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腊牛肉怎么做好吃 云南腊牛肉怎么做好吃

饮食文化 0

一、腊牛肉怎么做啊?

1、准备牛肉

2、将选好的新鲜牛肉洗净,控净水分。

3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

4、将盐撒在牛肉表面。

5、用力揉搓翻拌。

6、待盐均匀后,用绳串起。腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

7、将腌好的牛肉挂起晾晒。

8、晒干后用烟熏制。

9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右,每天坚持日出而晒,日落而收。

10、美味的腊牛肉就做好啦。

扩展资料:

牛肉选购技巧:

1、看。看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、闻。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色,也要凑近去问问气味。

3、摸。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性前此差,指激橡压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表干燥,但有些注水严重的肉也不粘手,但可见到外表呈水湿样慧铅迅,不结实。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。

二、腊牛肉怎么做好吃

腊牛肉的做法:纯洞答

第一步骤:先把牛腱浸泡血水,这个过程大概需要一天以上,用香料和料酒,调料腌制浸泡一天以上。

第二步骤:把牛大骨放锅内烧开,小火熬4个小时,然后加入牛油。

第三步骤:把汤调好,然后炒糖色,炒好的糖色加到里面,然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料,煮腊牛肉的香料这个是最关键,最讲究的。

小火煮上1.5小时做慧,然后焖1小时,再开火煮30分钟,然后再焖,就可以了呢颤烂!做好的腊牛肉,颜色喜人,红彤彤的,关键是吃起来香浓馥郁,口味好。