云飞百科

云飞百科

酸萝卜的腌制方法 泡椒酸萝卜的腌制方法

饮食文化 0

一、泡酸萝卜的做法最正宗的做法

酸萝卜的做法

酸萝卜的腌制方法  泡椒酸萝卜的腌制方法

原料:

白萝卜或红萝卜、姜, 糖醋,水,糖醋汁、盐。

做法:

1、萝卜切片备用;

2、把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切溥点,腌的时间会少,期间要翻动几次;

3、把腌好的萝卜片和姜一同放在瓶子里,塞紧;

4、用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了。

主料:

红萝卜500克

调料:

食盐5克、八角5个、花椒20粒、泡椒10个、白醋10克、水50克、白糖5克。

做法:

1、红萝卜洗净后,用厨房纸擦去表面水分,切成小块儿;

2、就萝卜块放入碗中,放入八角、花椒、泡椒,还可以放入2片姜;

3、将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1:1:2:10)倒在另一个碗中拌匀,水量一定要淹过萝卜,稍稍漫过就可以了,因为水中有盐,萝卜也会腌出水;

4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中,盖上盖子密封好,冷藏24小时左右就可吃了轿猛,中途可以开盖子,用无水无油的筷子翻动,使萝卜腌制入味且均匀。

酸萝卜的营养价值

酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素,所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养,而且酸萝卜还能有开胃的作用,如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口,另外就是酸萝卜可以用来做饭,这样能让饭变得很好吃,而且还能将萝卜中的营养更好的释放到饭里,但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜,不然会导致胃不舒服。

酸萝卜的功效和作用

制作酸萝卜需要的重要原料之一就是醋,醋可以消除疲劳,适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好,醋也可以调解血液的酸碱平衡,帮助消化,利于吸收,还能帮助人体有效的摄入钙质,醋还可以预防衰老,增强肠胃道的杀菌能力,增强肝脏机能,扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生,增强肾功能,醋可以防癌,日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验闭行桥证实,以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。

酸萝卜的另一个重要原料是萝卜,萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素,所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养,而且酸萝卜还能有开胃的作用,如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口,另外就是酸萝卜可以用来做饭,这样能让饭变得很好吃,而且还能带圆将萝卜中的营养更好的释放到饭里,但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜,不然会导致胃不舒服。

怎么挑选萝卜

1、在挑选萝卜时应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。

2、萝卜皮细嫩光滑,用手指背弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心萝卜。

3、选择有分量的萝卜,这样的萝卜内部不是空的,否则容易买到空心萝卜。

4、选择根须直的萝卜,这样的萝卜比较新鲜。

二、酸萝卜怎么腌

最简单腌酸萝卜的做法如下:

主料:萝卜1个、小米辣适量。

辅料:盐1大勺、白糖2勺、小米辣适量、泡椒适量、白醋1勺。

1、萝卜洗净,切段放碗中昌数腔加1大勺盐抓拌均匀,腌制半小时,加水洗净捞出备用。

2、两大勺白糖、一勺小米辣、泡椒水、适量白醋、一勺白醋,搅拌均匀。

3、加入萝卜,拌匀,腌制一晚上即可。

4、腌酸耐衫萝毕敏卜的成品图如下。

三、怎么腌酸萝卜好吃又脆

酸萝卜是云贵川地区最常见的咸菜,可以搭配稀饭吃也可以拿来做菜,酸萝卜解腻开胃,我今天给大家分享一下酸萝卜的做法。酸萝卜脆爽的口感是因为腌制的时候放了白醋。

先把萝卜洗干净,切成粗条,洒上盐腌十几分钟,用手搅拌均匀,出水之后,捞出放清水里过一遍,捞出挤干,放在容器里,放上泡椒,放上白糖,放上白醋,腌制第二天就能吃,酸辣爽脆,特别好吃。

还有一种腌法,把萝卜洗干净,一切两半,洒上盐,放太阳下晒上两天,萝卜有些发蔫,装在一个容器里洒上盐,放上辣椒,到上水,放上一个芘子,上面压上一个重点东西,或石头,封口,让它自然发酵,二十天就能吃了。

捞出一个洗干净盐分,切成条,或片,拌上辣椒油,也特笑芹别好吃。

酸萝卜的做法

1,首先将白萝卜用盐搓洗一下表面,用清水冲洗干净沥干水,白萝卜皮不要切掉哦,腌制出来的萝卜皮超级脆口,好好吃呢,我每次都是先挑萝卜皮吃。这是腌制酸萝卜好吃的小秘诀之一哦。

2,接着将白萝卜切成3段,再切成片,然后再切成条,切片的时候不要切得太薄了哦,厚度差不多就行了。

3,将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里,撒上适量盐腌制半个小时。腌制的时候,白萝卜会出水,腌制好以后,用手抓干水分,最好戴一次性手套操作。水分一定要抓干哦,用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味,使得酸萝卜的口感更好,也更脆口,这也是小秘诀之一。

4,腌制白萝卜的时候,将小米椒洗净后去蒂,并用厨房纸巾擦干水分,然后将小米椒切成小圈,白萝卜腌制好以后,加入小米椒和提前准备好的野山椒。如果不会吃辣,可以减少辣椒的用量。

5,接着加入小半碗泡野山椒的水,一定要加哦,这样泡出来的酸萝卜口感才好,这也是小秘诀之一。

6,然后加入适量的白米醋,酸度你可以品尝一下猜睁,如果觉得不够酸可以多加一些。

7,最后加入少许盐和敲碎的冰糖,用干净的筷子搅拌均匀。因为泡野山椒的水很咸,加盐的时候就不能加得太多了。

8,将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里,盖上盖子摇晃一下,然后放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来,否则容易变质。做酸萝卜时,千万不要粘有油和生水,粘有了泡菜就会发霉,不能食用碰兆毕,必须重做;做泡菜的坛子,也要洗净,不要沾有生水和油,放入萝卜了,也一定要密封好,完全隔绝空气