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烧鸡公的做法 烧鸡公的做法家常做法

饮食文化 0

烧公鸡怎么做最好吃

烧鸡公的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,烧鸡公是中国菜系川菜菜系链锋弯中很有特色的菜式之一,烧鸡公以鸡肉为主要材料,烹饪以烧菜为主,口味属于麻辣味,跟着小编为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!

配料:

大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等

操作:

一、做酱:

1、准备原料:

a、豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

b、蜂蜜一瓶,没有特别要求;

c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

d、香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱

a、将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。b、把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

c、注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

d、蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

a、将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

b、在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。c、在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱基罩中,然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

d、好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

二、烧鸡公:

1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉a在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。b、等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

c、等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。d、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

e、10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

f、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝棚闷,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

以上就是烧公鸡的作法了,大家学的怎么样了呢?在我们这里,如果家里有客人来,必备的就是烧鸡了,可是因为不会做每次都要去外面买现成的,现在知道了烧公鸡的作法,以后也可以自己做来试试了。

烧鸡公的家常做法?

烧鸡公最先出自于重庆的璧山县,在烧鸡的过程中加入大量的辣椒和香料,有时候再加入火锅底料一起烧,味道更是美味。下面我给大家分享烧鸡公的做法,希望你喜欢。

原料的准备

公鸡600克,白菜100克,香菇80克,豆腐1块,菠菜80克,虾10只,黑木耳50克,鸭血100克,生菜2根,鱼豆腐50克,色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒5克,干辣椒10克,料酒适量,生抽适量,麻椒10克,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量。

方法步骤

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,用小火炒,锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。

 闹宏伏 2、放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽,炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟。

3、等鸡块好后,将高压锅中的几块连汤倒入火锅内,撒上刚在准备好的辣椒节等。

4、同时还可以在锅中加入素菜一起吃。

原料的准备

公鸡一只,辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蠔油、葱蒜姜。

原料的准备

1、公鸡洗净剁块后在液携热油锅中过油后捞出。

2、莴笋去皮切条备用。

3、在炒锅中热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒,再将葱姜蒜和绝顷大量放在锅中。

4、这时候倒入鸡块翻炒,加入适量的酱油和蠔油,加入莫过鸡块的清水。

原料的准备

三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,葱5大段。

方法步骤

1、将准备好的三黄鸡,洗干净备用,同时取适量青红椒洗干净,大葱洗净备用,烧鸡公调料一包。

2、将鸡斩成合适大小的块状备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。

3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。

4、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,新增淹没肉块的水或者高汤。

5、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。

注意事项

烧鸡公调料包中,完全可以满足不同需求,不需要再加盐、味精、花椒等。

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烧鸡公的家常做法都是啥?

鸡肉是我们生活中比较常见的食材之一,其做法是多种多样,几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。特别是其中颤派并有一道烧鸡公,这道美味羡稿可能很多人都吃过。而它的做法有些类似于红烧菜,出锅不仅颜色好看,而且它的香味让人闻着都忍不住想上去吃一口,要是再配上一壶美酒那就更加完美了。

下面话不多说,今天就给大家分享烧鸡公的整体做法和步骤,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:土公鸡一只

辅料:葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许

主料:

烧鸡公之步骤

步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛,之后破开肚子,清除内脏,检查一下把表皮细毛拔或烧干净,之后里外冲洗干净,剁成块沥干备用。

步骤二、锅中烧水,把鸡块放进去,倒入适量料酒焯水一分钟,撇去浮沫,捞出沥干,葱、姜、蒜清洗干净,切成葱花、姜丝、蒜粒,干辣椒切段,泡椒切末备用。

步骤三、热锅倒入稍微多一些的油,油温五成热,把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒,炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四、锅中再补适量油,小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油,之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味,再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块,淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开,转小火焖10分钟左右至鸡块软烂,最后补少许盐搅拌均匀,撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

烧鸡公之总结

通过上面步骤,我相信许茄迹多人对于烧鸡公的做法,已经有了更深的认知。其实这道烧鸡公的整体做法可以分为三步,第一步焯水,这一步并不是普通的焯水,一定要焯水时间长一些,这样才能起到焯水的意义,能更好地去除鸡肉粉腥味;第二步煸炒底料,这一步很多人都会忽略,认为底料没什么意义,其实底料只要煸炒到位,那么在后期就会掩盖大部分的腥味;最后一步调口,这一步的口味要注重它的香辣口,这样才能增加整道菜口感。