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夫妻肺片的做法 川味夫妻肺片的做法

饮食文化 0

一、夫妻肺片的家常做法怎样做

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是有夫妻肺片的家常做法,欢迎参阅。

夫妻肺片的家常做法

1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。

2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些。

3、两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下。

4、锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了。

5、炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机,也就是五秒钟就这么细了。

6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。

7、准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。

8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。

9、花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用。

10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。

夫妻肺片的一般做法

夫妻肺片做法一

1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,空薯培将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。

夫妻肺片做法二

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

夫妻肺片做法三

1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和调味料2再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,晾凉待用。

2、取烧沸的卤水1碗,与调味料3一起放入碗中调成味汁’

3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

夫妻肺片的由来

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的,被贫民捡拾制成佳肴,所以这道菜起初被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买手卜不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,斗唯很快就打响了名气。

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二、正宗的夫妻肺片怎么做?

夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜,我想很多人最好奇的是它的名称。夫妻肺片,顾名思义,就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮,牛舌,牛心,牛肚,牛肉,并不用肺。

吃夫妻肺片的好处:

1:牛肚,牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新陈代谢,提高身体免疫力。

2:牛肝,牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白,铁,维生素A,B,C,等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

夫妻肺片做法:

步骤1:处理牛心,切开剪去血管和一些筋膜,处理好的牛心,牛头皮,牛肚,牛肉,加入料酒,老姜,葱一起放入大锅中,加入足量的清水。

步骤2:大火烧开,煮3分钟左右,尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。

步骤3:准备制作卤汁调料,把生抽,葱,八角,草果,豆蔻,小茴香,陈皮,花椒,香菜籽,料酒,干辣椒,老抽,盐,冰糖,姜,香叶,桂皮全部放在一起。

步骤4:直接用制卤的大锅,放一汤匙熟菜籽油,加入一勺鸡油或者猪油。中小火,加入姜片和所有腊返旦的香料炒香。

步骤5:加入适量的清水,加葱,老抽,放入冰糖,料酒,生抽,盐。(这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味,因为每个人的口味不同)

步骤6:放入所有的肉类。(牛肚,牛头皮,牛心,牛舌,牛肉)

步骤7:烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。(牛头皮,牛肚一般商家都是煮过一次的,时间约为30分钟就可以了,不要卤太软,先卤好的先捞出来)

步骤8:利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料,花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状

步骤9:用生抽,盐,醋,糖,蒜泥,花椒油,辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。

步骤10:把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片,和芹菜一起放入拌盆里。

步骤11:舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的世早拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。

步骤12:将盆中的芹菜和肉分开,芹菜铺地在盘子中央,将牛肚,牛心,牛肉,牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁,撒上花生碎,熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就轮扰制作好了。

三、夫妻肺片的制作

夫妻肺片是四川成都的一道名菜,由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、脊蚂姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫,蒜切末,泡椒和小米椒切末,香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中,然后倒入干辣椒、香叶、纳野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐,用中火煮约90分钟。

3.煮熟后,将牛肉、牛肚、牛头连皮取出,放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎,堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片,放在盘子里。

7.将牛肚斜切,切块,摆盘。

8.调洞差汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。