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小麦淀粉和澄粉有什么区别 小麦淀粉与澄粉是一样的吗?

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美食小知识,淀粉和澄面有什么区别?

淀粉和澄面的区别在于,淀粉经常用来做勾芡而澄面经常用来做点心。用法不同由加工而成的原料也是不同的,接下来就仔细的听我给大家介绍淀粉和澄面有什么区别!

淀粉其实有着绿豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等区分,也就是说它是绿豆加工而成的面粉就叫做绿豆淀粉,或者是豌豆淀粉豌豆淀粉,种类有很多!

澄面它是由小麦制作而成的,也叫做小麦淀粉,并且它可以用来制作很多种点心,像我们吃的虾饺或者是肠粉,都是用小麦淀粉制作成的。

淀粉的种类分很多种,比如说我们经常见到的绿豆淀粉,它是淀粉中最好的一种,但是一般做菜的时候很少使用它,它是由绿豆用水浸泡过后磨制而成的。并且它的粘性特别的足,吸水性特别小,颜色是洁白的颜色铅薯,而且还很有光泽感。

土豆淀粉也是我们经常用到的一种淀粉,它是由土豆磨制而成进行揉搓,然后沉淀制作而成的,它的特点就是粘性非常的足。质地是比较细腻的,而且它的颜色也是洁白的。跟绿豆淀宽袜粉差不多,但是吸水性不是很强。

还有一种就是木薯淀粉,也是我们经常使用到的一种淀粉,它的吸水能力特别强,但是它的粘性是比较差的,并且它整体的颜色也比较暗淡,没有绿豆淀粉和土豆淀粉的光泽好。另外呢,还有一些玉米淀粉或者是莲藕淀粉等等,淀粉的种类是有很多种的。

所以说,淀粉和澄面之间最大的区别就是淀粉的种类比较多,而澄面的种类只有一种,它就是小麦淀粉,小麦淀粉是由是由小麦外面的一层皮儿,也叫做麦麸洗出来的面筋,然后经过沉淀制慎激激作出来的面粉,它的特点就是颜色非常的白,但是它的光泽是比较差的,并且它的质量也不如马铃薯淀粉,或者是木薯淀粉的用途广泛,它是不可以用来做勾芡的,如果说用来做勾芡的话,很容易沉淀的,特别适合于在做点心的时候使用!

小麦淀粉和澄面有区别吗

小麦淀粉和澄面是一样的吗

淀粉作为原料可应用于方便面亩宏锋、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中,一般人群均可食用。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、迅晌医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋;澄粉就在水里静置沉淀,等到清浊分开,缓慢倒出上层的绝咐水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉。澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性,就可以和成面团用。