原味熟食怎么做
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐芦核。
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。
3、沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫岁顷焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4、锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞乎哗陆出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5、香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6、香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7、葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
熏酱熟食配方
熏酱熟食的做法如下所示:
所需的材料有:猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。
1、将大猪的脊椎稍稍洗净,放入一个大盆中装满水,浸泡约6-12小时,在中间换水几次。如果室温高,将盆放入冰箱和冷藏室,防止猪肉变质。
2、将浸过血的脊骨水洗净几次,然后放入大锅中,加水至猪骨,加入生姜、葱、八角、花椒、肉桂、13片香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱或优质黄豆酱。
3、大闹悔火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量(卤汁需度较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加入一些鸡精,转中高热,炖30分钟左右(目的是稍微收汤,使肉骨头味道更好)。液锋正
扩展资料:
专家指出,熏酱食品含致癌物质不宜多基汪吃,在食用时应注意食物搭配,最好和一些能起到阻断有害物质的食物一起吃,例如大蒜和茶叶。
熏酱熟食用的配料基本配料相似,但也有几种不一样,每家的卤味味道差别就在是因为这个原因。
在制作的过程中要注意:糖不要放的过多,熏的时间不要过长,不然会有苦味。
参考资料来源:人民网-熟食买回家,热热再吃
熟食做法和配料
卤仔鸡、卤菜卤、水牛板肚;
1)卤仔鸡
五香扑鼻,鸡肉油润鲜嫩,色泽棕红油亮,咸中带甜。
1、原料:
当年仔鸡1只(重约750克),色拉油750克(耗约100克),麻油25克,红卤水3000克,酱油15克。
2、制法:
① 将仔鸡宰杀后,放入八成熟的水中浸烫,煺去毛。从腋下开一小口,去内脏洗净,用洁布擦干水分,用酱油抹匀鸡身。
② 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成熟,下入仔鸡炸至呈金黄色时,捞出沥油。
③ 将红卤水放入锅内,加入仔鸡用旺火烧沸,移至小火上焖熟,取出冷隐雀耐却后,改刀成宽一字条,按原形码入盘内,淋上麻油即成。
3、操作要领:
选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂,否则切配装盘易散碎,影响形态美观。
二、卤菜
1、卤汤原料:
a猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。b八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。c干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。d盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。
2、卤汤制作:
1)猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸岁和水中大火氽10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、c料大火烧开,小火熬3小时取出。2、b料放在干锅中炒香后加用a料熬好的汤中大火煮半小时捞出b料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、d料入桶中调味后即成红卤水。[3]
3、卤菜特点:色泽酱红,香味浓郁。
4、应用:卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
5、卤菜制作案例:廖排骨
1)排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2)放入制作好的卤汤;
3)镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极灶春厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;
4)将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;
5)然后加水,开火,焖。
三、卤水牛板肚
牛肚软韧,咸鲜味香。
1、原料:
牛板肚750克,红卤水2000克,姜丝25克,花生油50克,葱末20克,熟芝麻20克,精盐100克,香菜30克。
2、制法:
① 将牛板肚用精盐揉去黏液,刮去黑色表皮,放入冷水锅内,置旺火上烧沸,取出漂洗干净。
② 将红卤水倒入锅内,加入牛板肚用旺火烧沸,再改用小火煮至牛板肚酥烂,离火,冷却后捞出。
③ 将牛板肚斜切成一字条,整齐地码入盘内,再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成熟,趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成。
3、操作要领
要保存好老卤:一要定期清理残渣碎骨,防止这些东西沉在锅底变质;二要定期添加调料和更换香料,要用专门工具取放原料,卤水要置阴凉处,这样卤水越陈越香,经久不坏。
在我们平时生活中有一些美味的食物,我们只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特别的成功,通过对熟食的做法是怎样的了解之后,尤其是很多上班族平时可以在休息的时候多做一些熟食,以便工作忙的时候进行食用,这样既简单又能保证饮食健康。