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烧鸡的做法大全 蚕豆烧鸡的做法大全

饮食文化 0

一、烧鸡的制作方法

一、道口烧鸡

1、配料:

蛋鸡一只约3.5斤左右,蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克,料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克(按口味添加)

香料包(肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克)。

2、做法:

a、蛋鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定;

b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温5-6成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;

c、将清水4.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头,将炸好的鸡放入汤桶中,小火卤煮1小时,关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。

二、德州扒鸡

1、配料:

白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右,蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克,料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克(按口味添加)。

香料包(肉桂、白芷首启、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克)。

2、做法:

a、将鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分后,将鸡头朝上,双翅卡住鸡脖,用棉线将整鸡捆成一团。

b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温5-6成热,小火行败炸至金黄后捞出,控油沥干;

c、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中,大火卤煮10分钟,转小火卤煮20分钟后,关火后在汤桶中浸泡档芹颤5小时后用捞出即可。

二、烧鸡的制作方法步骤

烧鸡的制作方法如下:

【准备食材】鸡,葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

做法:

第一步、从市场买回来一整只鸡,让摊主把鸡的内脏处理干净,然后放入盆中,在鸡身上撒半碗面粉,卜闹用力揉搓,让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。

第二孙漏步、用清水反复冲洗,把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净,直到盆里的水变得清澈就洗干净了。

第三步、把洗干净的鸡控干水分,加入3勺料酒,3勺生抽,2勺老抽,1勺盐,2勺甜面酱,2勺黄豆酱,1勺糖和1勺胡椒粉,然后用手反复揉搓,把调料均匀涂抹在鸡身上。

第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料,然后再用手按摩一会儿,让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

第五步、把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子,然后装入保鲜袋密封好,放冰箱冷藏腌制过夜。

第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱,然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中,盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅,但时间要延长至45~50分钟,这样鸡肉才能软烂入味。

第七步、时间一到把型凯罩鸡整个拿出来就可以了。

【小贴士】

1、自制烧鸡最关键的就是鸡肉要腌制入味,所以腌制的时间要够,料汁在鸡身上涂抹完,还可以用牙签扎一扎,更方便入味。

2、把鸡放入高压锅中,不用加油加水,因为鸡本身就有水分,这样才能更入味。记得在底部垫洋葱,防止糊锅底。

三、烧鸡怎么做好吃

许多朋友都喜欢吃鸡肉,烧鸡是常见的做法,今天,我就为大家介绍一下烧鸡的做法,希望大家喜欢!

烧鸡的做法

主料:

鸡1000克

调料:

姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克

做法:

1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。

2.姜磨成茸,榨出汁帆指液备用。

3.葱剥去皮,切碎备用。

4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。

5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。

6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。

7.鸡态贺配身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。

8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左拍则右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。

鸡的其他做法

虫草菇炖鸡汤

鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺

步骤

1.准备食材。

2.虫草菇去根用沸水略烫下。

3.鸡腿剁成大块,入水中焯出血沫,并用勺去掉血沫,汤和鸡肉都备用。

4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中,总容量不要超过1500ML。

5.加入三片姜。

6.加入虫草菇。

7.启动启动养生汤模式。

8.先不要盖盖子水沸后,会有浮沫,用勺捞出。

9.再盖上盖子,盖子要留一点点缝隙。

10.养生汤模式为一个小时,在剩下五分钟的时侯,加入盐。

11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。

口水鸡腿

用料

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

做法

鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和红油,撒上葱花即可

小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。

鸡翅砂锅煲

鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

步骤

1.干的鲍味菇提前泡发,黄豆芽洗净

2.鸡翅斩段凉水入锅焯水

3.有浮沫时撇掉,捞出后再用热水清洗,以去除 血沫

4.锅中放少量油炒香蒜头

5.放入焯好的鸡块煸炒

6.鸡块表面收紧,颜色稍黄时加入烧鸡公调料

7.翻炒均匀

8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里

9.炒好的鸡块倒入

10.加1碗水,水的量以锅内高度的一半为宜,水不要多,否则煲的时候容易溢出

11.锅开后放入娃娃菜,盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了