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麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的做法 最正宗的做法

饮食文化 0

家常麻婆豆腐的做法?

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特仔模;

麻婆豆腐的家常做法  麻婆豆腐的做法 最正宗的做法

麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛做毕肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象,下面我们来学习下麻婆豆腐的做法:

麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、纯戚芹淀粉、水、蒜;

麻婆豆腐正宗做法:

1、豆腐切成手指头大小的小方块;

2、豆腐焯水捞出备用:

豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;

3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;

5、锅里加牛肉翻炒均匀;

6、加入牛肉汤,大火煮开;

7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;

加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐的好吃做法?

在我们平常生活中有一道美食受到了很多朋友的喜爱,尤其是那些非常喜欢吃辣,喜欢吃麻的朋友。这道美食就是麻婆豆腐,其实很多人没有自己在家尝试做麻婆豆腐,中槐就是因为觉得麻婆豆腐做起来很麻烦,其实非常正宗,地道的麻婆豆腐做起来是特别简单的,做出来的豆腐非常香嫩,非常入味。今天就来跟大家分享一道正宗的麻婆豆腐的制作方法。

麻婆豆腐

所需食材:五花肉末100克、郫县豆瓣酱一汤勺、蒜末50克、姜末50克、葱花50克、四局枣川干花椒20克、地瓜粉50克、花生油100克、白糖10克、辣椒酱50克。

制作的方法与步骤

1、市场买回来的嫩豆腐先用开水烫下,然后切成小立方体备用。

2、葱切成葱花,姜和蒜全部切成末、辣椒酱也装好留着备用。

3、开火把锅烧热加入花生油桐培拆把油烧热,然后把葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒放进去,快速翻炒爆香,然后加入五花肉末翻炒到肉末变金黄色即可。

4、此时可以加入水把麻婆豆腐汤底给煮好,等烫底煮沸后加入我们切好的嫩豆腐,记得加的水要能把豆腐淹没,此时不要一直翻动,注意豆腐碎了,文火闷煮几分钟。

5、开盖加入适量白糖,然后兑一点地瓜粉勾芡入锅内,撒上葱花,一道家常味的麻婆豆腐就出锅了。

需要注意的是:

1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择,嫩豆腐更加爽滑,老豆腐更香。

2.做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干、炒香,成菜的香辣味更足。

3.豆腐焯过水以后要快速过凉,以免粘在一起,造成破碎。