一、水晶肘子的做法

水晶肘子是一道凉爽的下酒菜虽是渗握铅肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

水晶肘子的做法

用料

主料 猪肘800克

　丛好　辅料 料酒30毫升 花椒2克 姜葱50克 辣椒10克 桂皮2克 大料2克 草果2克 盐4克 香菜20克 生抽20毫升

水晶肘子的做法步骤

1.以上调料切好备好

2.猪肘请商家帮你去掉大骨

3.去毛入水中焯

4.煮至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净

5.放入高压锅中，加入适量的清水加入盘子中的调味品

6.淋入料酒

7.高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾锡铂纸铺平，放入卤好的'猪肘

8.从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧

9.放入冰皮穗箱里冷藏一晚上

吃的时候按需切片

10.碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒,淋入生抽,充分拌匀

11.吃的时候取肉片醮上味汁即可

烹饪技巧

1、猪肘卤好后晾至不烫手的时候开始卷，这样不易滑好操作，而且易成型

2、冷却后的猪肘可以按需切取，但尽量在三天内食用完，否则易变质

二、水晶肘子的家常做法

主料

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猪肉(后肘)1只

调料

食盐

适量

鸡精

2克

葱

1根

姜

半块

八角

2个

花椒

1撮

料酒

适量

水晶肘子的做法

材料集合图：

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1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净

2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

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3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘

4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

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5.取出弯猛梁猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十埋运分钟，让猪肘入味

6.晾凉知旅后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

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7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食