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糖蒜的做法 家庭自制糖蒜的做法

饮食文化 0

怎样做糖蒜简单又好吃

糖蒜最正宗的做法如下:

糖蒜的做法  家庭自制糖蒜的做法

主料:大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克。

辅料:水4斤。

步骤:

1、新鲜的大蒜,剥去外面的老皮,根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来,外面的蒜衣还是嫩的那纯团种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了,只能剥光了腌腊八蒜。

2、全部处理好的大蒜,用清水浸泡,这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天,中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜,蒂朝下放在架子上,把里面的水完全控干。我是用的清水,害怕会坏,所以用两个烤架大约控了一天,完全控干了。因为糖蒜要吃一年,制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里,加入足量的清水,大概用了4斤水,这一步要注意的是及时搅拌,避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5、料汁烧开后,再加入醋,搅匀后关火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部挥发。

6、煮好的糖醋汁,晾凉后放入可以密封的容器里,把控干水分的糖蒜也放进去,这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子,剩下的搏裤帆就是等待了。刚开始要经常打开盖子,使大蒜的辛辣味挥发出来,四五天打开一次就可以,每次大约半个小时。大约2个月后,糖蒜就能腌好,基雹脆嫩好吃。

8、成品如下。

制作糖蒜正确做法

糖蒜的制作搭圆方法如下:

用料:新鲜的大蒜10斤、清水3500g、白米醋1500g、白糖800g、冰糖400克、盐200g、白酒50g、清洗浸泡用盐200g。

步骤:

1、将新鲜蒜头拨去外皮,只留靠宏庆里的一至两层薄皮(便于入味),剪去根部,再剪去部分茎部(茎留3厘米长,以免浸泡时进水)。

2、用清水冲洗干净。

3、烧一锅开水,加入200克盐搅化晾凉倒入盆中,将洗净的蒜头放入盐水中,浸泡24小时(用盐水浸泡是为了去污杀菌和更好的去除大蒜辛辣味)。

4、浸泡24小时的蒜头捞出,再用凉开水清洗一次,再剪去预留的多余茎部(便于控干水分)。

5、将处理好的蒜头茎部朝下,放在粗孔的晒筛中,沥干水份,也可在太阳下晾晒(我是放在防盗网上,晾晒了10个小时)。

6、准备糖蒜料汁蔽枝握:在无油无水的不锈钢锅中,倒入3500克清水、加盐、白糖和冰糖烧开,搅拌至糖融化,再倒入白米醋烧开晾凉备用。

7、成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常开胃,像这样腌制的糖蒜,放一年也不坏。