一、鸭蛋的腌制方法与步骤

鸭蛋的腌制方法与步骤如下：

主料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克衡缺友

辅料：50度以上高度白酒30毫升。

步骤：

1、鸭蛋表面的脏东西扮携要洗干净，要晾干。

2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要咐槐耐盐的，可以是搪瓷（要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。

3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。

4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。

5、盐水晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。

6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。

7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。

8、这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。不超过30天就可以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。

二、怎么样腌鸭蛋

鸭蛋是一种比较常见的食物，鸭蛋可以直接煮熟以后吃，也可以腌制成咸鸭蛋来吃，咸鸭蛋相信很多人都非常喜欢，里面有很多的油，不管是单独吃还是配饭吃感觉都非常不错，但是咸鸭蛋的味道是比较重的，咸味很大，如果就这样空口吃的话可能会受不了，所颂歼以还是应该搭配一些饭来吃，特别是搭配稀粥，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下鸭蛋怎么腌制。

鸭蛋怎么腌制

腌制鸭蛋方法是非常简单的，需要准备一些水，精油，精盐以及黄沙，腌制的时候先把黄沙倒进盆子里面，再加手改入一些水，精油，精盐搅拌成糊状，然后把清洗干净的鸭蛋逐个放进粘泥里面，均匀的裹上泥沙以后取出来放到食品袋里面或者放到其他的容器当中，大概三个礼拜以后就可以取出来，把泥沙清洗干净以后煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥砂来代替，如果沙子的粘性不是很好，就可以再添加一些粘土。

还可以使用草木灰腌制方法，需要准备草木灰，水，食盐，按照5:4:1的比例调配好，然后再把食盐溶在水流中，草木灰放几次，放进打浆机里面搅拌均匀以后就可以把手放进灰浆中，取出来以后皮肤出现黑色，发亮，灰浆不会出现块状或者下流的情况就证明已经好了，灰浆放到盆子里面也不应该起泡，然后放上一晚，第二天可以使用，把已经挑好的鸭蛋放到搅熟的灰浆当中翻转一下，这样表面就能够均匀的粘上一些灰浆，新鲜的鸭蛋表面的湿浆就可以达到两毫米厚度，包有饲料的蛋在湿灰料的外面再覆上一层干草灰，这样也可以达到两毫米的厚度，要注意，干草灰是不能过厚的，当然也不要太薄，否则就会影响到鸭蛋的腌制时间，如果太薄的话蛋和蛋之间会互相粘连，弄好以后就放进缸里，要轻拿轻放，盖好盖子用一些猪血料或者棉纸把缸的盖子密封好，然后再把装有鸭蛋的缸放进温度比较高的室内，等待腌制成熟，一般夏季需要一个月，春天需要十天左右，冬天需要两个月左右。

鸭蛋怎么腌制出油

想要让腌制的鸭蛋出油效果更好，那么就要准备一些高度白酒，盐，鸭蛋，先用白酒把生鸭蛋擦洗干净然后晾干，准备两个小碗，装上一些白酒，第一个碗装上一些细盐，把干净的鸭蛋放到白酒里面滚一下，然后再放到盐碗里面滚一下，整个鸭蛋上面都会有一些细盐，然后放到密封袋里面，等到的鸭蛋都弄好以后，就可以把袋口扎紧，再套上保鲜袋，能够套两层，放到阴凉的地方，大概腌制28天左右就可以了。

吃鸭蛋的好处

吃一些鸭蛋可以让身体变得更加强壮，鸭蛋里面含有非常丰富的蛋白质，里面的钙质含量还是非常高的，能够让骨质疏松的问题不再出现，吃毕樱判一些鸭蛋还可以达到补血效果，因为里面含有非常丰富的铁元素，对于缺铁性贫血有着很好的治疗作用。

吃鸭蛋还可以让头发，指甲以及皮肤变得更加健康，鸭蛋里面的维生素b非常的丰富，经常吃的话就可以让头发长得更好，皮肤状态也会变得更好。