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凉皮调料水的做法 凉皮调料水的做法配方大全汤

饮食文化 0

正宗凉皮调料汁最详细配方

正宗凉皮调料汁最详细配方如下:

花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许

其他用料如下:熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

制作凉皮的步骤如下:

1、用所有原料A和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。

2、加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。

3、每次洗完的面粉水直接过筛处理,洗到水变透知握枯明,剩下的就是面筋。

4、面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。

5、蒸熟后放置一边,等待切块与凉皮一起拌食。

6、面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。

7、用勺子将上层的清水撇出。

8、取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。

9、放到沸水锅中,加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

10、迅速取出坐在冷水中降温。

11、凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。

12、凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。

13、重复7~11步,直到所有凉皮蒸熟。

14、所有原料放小锅中煮沸。

15、过滤出搭洞花椒水。

16、芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。

17、大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。

18、所有调料准备好。

19、所有调料准备停当,凉皮皮禅切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎,依个人口味加调料拌食。

拌凉皮的调料水是怎么做的。

所需材料:清水,加醋,酱油,五香粉,大料,蒜,盐

方法:

1、切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮隐桐银的蒜水。

2、小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

3、煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。吃的时候,倒入调轮橡料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

拓展资料

1、凉皮营养价值

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能灶宴消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

2、凉皮口味

也就是凉皮特点。前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄;

“细”,是说切得细;

“穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

参考资料搜狗百科--凉皮

营养价值

凉皮口味