虎皮鸡爪做法

虎皮鸡爪的做法如下：

主料：鸡爪500克

辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。

步骤：

1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。

2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。

3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。

4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。

5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时以上，这样虎皮就能形成了。

6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。

7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。

虎皮凤爪的做法

1、把鸡爪子洗净。

2、将其一切两半。

3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。

4、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。

5、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。

6、这就是浸泡好的“凤爪”。

7、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

8、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。

9、再放入泡发好的花生米。

10、烧开后加盐、白糖调味。

11、小火烧制20分钟即成。

12、出锅装盘。

怎么做虎皮鸡爪

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。