云飞百科

云飞百科

牛肉的做法 牛肉的做法大全菜谱

饮食文化 0

一、牛肉怎样做

牛肉的做法

嫩炒牛肉片

原料:

牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量

做法:

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

土豆牛肉

原料:

土豆、牛肉。

做法:

(1)土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。

(2)洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

秘制牛肉干

材料:

牛肉5斤,葱姜适量,花椒适量,大料适量,辣椒碎适量,孜然适量,糖适量,红酒适量,酱油适量,盐适量。

做法:

(1)选好牛肉。买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。

(2)准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。

(3)等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。

(4)捞出牛肉,控水。

(5)准备好电饭锅。将牛肉放入,开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

(6)准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)。酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

(7)加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。 按煮饭功能,煮到自己跳到保温。

(8)这时再加入葱。盖上盖,继续闷煮一会儿。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。

(9)可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。

(10)等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

牛肉适宜人群和禁忌:

一般人都可以吃。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

牛肉禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

内热盛者禁忌食用。

不宜食用熏、烤、腌制之品。

不宜用不适当烹制方法烹制食用。

不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

服氨茶碱时禁忌食用。

二、牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法

牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。下面,我为大家分享牛肉的家常做法,快来学学吧!

家常红烧牛肉

食材用料:

牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支

菜谱做法:

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净

2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀

5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

金针菇肥牛

食材用料:

金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺

菜谱做法:

1.金针菇去根洗净

2.锅里放油,六成热后放入蒜蓉

3.继续放入豆瓣酱,大火炒30秒

4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤

5.大火烧开后放入金针菇

6.煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火

7.撒上葱花后即可

香煎牛排

食材用料:

牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙

菜谱做法:

1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净

3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁

4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的`样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面

5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度

6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可

嫩炒牛肉片

原料:牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法:

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

土豆牛肉

原料:土豆、牛肉。

做法:

(1)土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。

(2)洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。

(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

西红柿炖牛肉

食材:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。

做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;

2、菜油烧至5—6成热时,将牛肉炸过捞出;

3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

;