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刺身都是什么鱼 刺身一般是什么鱼

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刺身有哪些品种

;     刺身的原料主要是各种海鱼和贝类所以其品种繁多。常见的刺身主要有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼以及鲻鱼等等。除此之外,也有鲤鱼、鲫鱼等部分淡水鱼。

    卖迅  刺身常用的材料是鱼,并且大多数海鱼。在古代,鲤鱼是刺身材料中的上品。并且一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼和鲸鱼也是一些常见的材料。而如今制作刺身的材料不再限制在鱼类材料之中,像是螺蛤类(即螺肉、牡蛎肉和鲜贝)、虾类和蟹,海参和海胆,甚至是鸡肉等高蛋白的食物都会被中举此采用。

      按照日本人的习惯,刺身应该从相对清淡的原料吃起,通常品尝的次序如下:北贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼再到剑鱼。生鱼片的营养价值较高,它含有丰富的蛋白质,并且质地柔软,是一种答祥容易咀嚼消化的优质蛋白。

21种常见刺身鱼

21种常见刺身鱼有:金枪鱼,三文鱼,鲣鱼,鰤鱼,竹荚鱼,鲷鱼,鲈鱼,秋刀鱼,章红鱼,青花鱼,鲱鱼,河豚,甜虾,北贝,蚶子,扇贝,海螺,海胆行改竖,乌贼,章鱼,三文鱼籽。

1、金枪鱼

金枪鱼,在香港被称吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼,其中又以蓝鳍金枪鱼肉质。

2、三文鱼

三文鱼,学名“鲑鱼”。鱼鳞和鱼刺少,肉色橙红,配上厨师不凡的刀工,呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美,口感爽滑。

3、鲣鱼

当下正是鲣鱼肥美时,这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身,更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的,剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。

4、鰤鱼

日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样,甚至在每个生长阶段都不同,生长到10公斤以上的被称为“出世鱼”(日本语中的“出世”有升官的意思)。

5、竹荚鱼

竹荚鱼,世界主捕鱼种之一。主要食用品种是宽竹荚鱼,鱼肉肥瘦适中,鲜美的口感深受人们喜爱。除了制作生鱼片外,竹荚鱼还可烤制,外焦内嫩,口味多样,是搭配便当的上佳食材。

6、鲷鱼

日本关西地区喜欢的白色鱼肉中就有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类,肉质细致嫩滑且清淡,除了刺身之外,还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。

7、鲈鱼

中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼,今天档大要说的是海鲈鱼,学名是歼咐“日本真鲈”。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色,口感上和鲷鱼类似,口味清淡、肉质柔软。夏天的海鲈脂肪含量更多,最为肥美。

8、秋刀鱼

秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见的烹饪方式就是烧烤了,鱼肉配合盐粒的滋味,猫和你都想了解。而在做成刺身时,为了去腥会搭配生姜等食材。

9、章红鱼

章红鱼,又叫红甘鱼,在日本被称为kanpachi(堪八鱼)。紧实的肉质富含嚼劲,同时又有平衡的肥感,是生鱼片的上等原料。除了制作刺身外,也可以用来煲汤、煎食。

10、青花鱼

这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料,一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外,还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。

除了三文鱼以外,还有哪些海鱼适合用来做刺身?

很多人应该都知道三文鱼常常用来做生鱼片,味道非常鲜美。那么除了三文鱼,还有哪些鱼适合做生鱼片?赶紧和小编一起来看看这篇文章吧。

哪些鱼适合做生鱼片

三文鱼(学名是鲑鱼):分为冰鲜和急冻两种,冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美,而急冻三文鱼的口感比较粉,没有那么鲜甜。

北贝:其实属于熟食,在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。

金枪鱼:现在市场上汪腊卖的很多是从泰国过来的,分几个级别,AAA是的,然后依次是AA,A,AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美,少筋,口感最舒服。

然后比较常见的海产品刺身有章红鱼,深海八爪鱼,进口法国生蚝,海悄陵弊胆,北甜虾。

另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生,但是寄生虫比较多,建议少吃。

生鱼片不能和什么一起吃

生鱼片不能和寒凉食物一起吃。

生鱼片本身属于寒凉食物,所以不要和蟹等寒凉食物一起食用,吃生冷的鱼片时可以考虑喝点白酒或者红酒,这样有利于驱寒。#p#副标题#e#

生鱼片的做法

原料:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北贝,裙带菜,白萝卜,切成启族均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油

制作:1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。

要点:1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。