金汤酸菜鱼汤底如何金黄?

把鱼和酸菜连带汤料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，煸炒泡椒两分钟左右，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。小贴士 南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。

锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。

所谓金汤是说汤带点黄色酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金黄色，就像秋天的落叶用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金黄色颜色。

浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了小贴士 南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让辣度适宜，大多数人都能接受。

汤底：上汤酸菜鱼的汤底是以高汤为主，通常是由土鸡汤或鸡汤加猪骨熬制而成。而金汤酸菜鱼的汤底则是在高汤基础上加入了南瓜蓉和藤椒调制而成，因此呈现出金黄色。

酸菜鱼配料：小黑鱼 2条、葱姜蒜 少许、干辣椒 2个、酸菜 1颗、鸡蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黄灯笼辣椒酱 一小勺、红薯粉 少许、花椒 10粒—20粒、料酒 少许、胡椒粉 适量、泡椒 适量。

金汤黑鱼这么做

展开全部 金汤酸菜鱼 食材：黑鱼片、豆腐、豆腐皮、粉丝、酸菜、金汤料包、蒜、姜。 制作： 鱼片(可以买现成的)+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。 加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

金汤酸菜鱼 准备食材：鱼片（黑鱼，鲈鱼，爱吃的鱼都可以），姜，生粉，料酒。做法：腌制鱼肉去腥：鱼骨/鱼片分别用1小勺盐、1小勺料酒搅拌至粘稠后用清水冲洗干净。

金汤酸菜鱼的正宗做法如下：主料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克。辅料：葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。

用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金黄色。颜色的深浅和用的老坛酸菜多少有关。另外，做酸菜鱼最好用菜籽油或者茶籽油，那就有更好的金黄鱼汤的效果。

黑鱼汤怎么做才白 原料：黑鱼，葱姜，香菜，蒜米，盐。做法：1，黑鱼去掉内脏和腮，清洗干净。

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准备个南瓜蒸或煮后取其瓤备用。步骤2/3 热锅倒油，放入黄灯笼辣椒酱、蕃茄酱、南瓜泥，接着倒入热水煮开，放盐、糖、胡椒粉（依个人口味进行调味），再煮8分钟。

用料：鳕鱼（龙利鱼）500克、柠檬1个、南瓜200克、盐适量、醋3勺、金针菇100克、香菜一根、蒜3粒、淀粉适量、香油少许。鳕鱼切条、洗净，加盐、淀粉抓匀腌制15分钟。南瓜去皮、去瓤，切块装盘，上蒸锅蒸熟。

金汤酸菜鱼 食材：黑鱼片、豆腐、豆腐皮、粉丝、酸菜、金汤料包、蒜、姜。 制作： 鱼片(可以买现成的)+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。 加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

做法：腌制鱼肉去腥：鱼骨/鱼片分别用1小勺盐、1小勺料酒搅拌至粘稠后用清水冲洗干净。腌鱼：鱼肉用腌鱼粉搅拌至起粘稠后，加鸡蛋清半个搅拌均匀，再加生粉1小勺搅拌均匀待用。

点火热锅，锅中倒入适量油，加入三勺剁椒酱，加两块冰糖，煸炒下。  ；放入鱼块煸炒两下，加入料酒，盐，水，水位要高点，没过鱼块，煮至鱼肉熟，鱼块出锅，摆盘，鱼汤就在锅中待用。

把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8－9成就行。盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。

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