鸡肉很硬怎么样变软

1、加水腌制 在腌制鸡胸肉的时候可以加入适量水，并用手将鸡胸肉与水进行搅拌，使得鸡胸肉充分的吸饱水分，这样烹饪出来的鸡胸肉就不会那么干了。

2、用蛋黄酱腌制 这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软。

3、在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右，虽然汤味道会改变，但鸡肉可以变软一些。

4、如果鸡肉很硬，可以在炖之前用开水焯一下，这样可以使鸡肉变得软嫩。在炖鸡肉时，可以加入一些嫩肉粉或者淀粉，这样可以增加鸡肉的口感。总之，要想让鸡肉炖得软嫩可口，需要在炖之前进行适当的处理，并保持适当的火候和时间。

每次做鸡胸做出来肉都很柴很干,用什么方法可以改变?

1、拍打鸡胸肉 鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止，直接炒着吃口感会比较硬、柴，而将鸡胸肉用刀背拍打之后，可以将鸡肉纤维锤断，吃起来口感不那么硬、柴。

2、冲水，买回来的新鲜的鸡胸肉我们需要用水去浸泡，这样子做的目的是让水把肉当中的血水去除，这样的话煮出来的时候，味道更加鲜美，鸡胸肉更加有弹性。

3、加酸来腌制 因为鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳定的原因，煮熟后因为肉缺失水分所以变得很干，那么吃起来就会很柴。

4、加酸来腌制 鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳固的原因，煮熟后因为水分的缺乏就会变得很干很硬，所以吃起来就会很柴。

5、著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。

6、每次做鸡胸做出来肉都很柴很干，用什么方法可以改变？我们在鸡肉腌制程序中，放入蛋清与淀粉进行腌制，即可达到嫩肉的功能哦！因为水解淀粉主要起到锁住肉内水份的任务。

怎样才能把鸡做的很嫩呢?

1、将鸡肉卷成鸡肉卷，把卷好的鸡肉卷放进烤箱，烤熟即可。

2、诀窍一：加点醋 老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

3、烤鸡：将鸡肉切成块或者整只鸡洗净备好。将鸡肉涂上橄榄油或者黄油，撒上盐和胡椒，并加入其他的佐料如迷迭香和大蒜。

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