臭鱼是什么鱼做的

臭鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鱼，闻起来很臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭鱼是一道具有徽州特色的美食，主要以鳜鱼、生姜和红辣椒为原料。其制作工艺独特，成菜后不仅外观诱人，颜色鲜红，而且散发着一种独特的腌鲜香味。

实际上，“臭鱼”还有一个狭义的意思，指的是一种鱼类名称，叫做“武昌鱼”，来自湖北省的汉江水域，因其在制作过程中加入了橄榄油、麻油等，所以有独特的香味，是地方特色美食之一。但如果加工不当，也会变得臭气熏天，因此也有人把这种鱼称作“臭鱼”。

叫胡子鱼、塘虱。臭鱼是鲶科鲶属肉食性鱼类，又叫胡子鱼、塘虱、生仔鱼，其周身光滑无鱼鳞，体表粘液丰富，头部较扁，嘴巴宽大，上下颌各有四条胡须，且臭鱼分海水臭鱼、淡水臭鱼两种，生性凶猛，有昼伏夜出的习性，主要依靠触须和嗅觉捕食。

臭鱼，又称臭鲈鱼、臭肚鱼，是一种常见的淡水鱼类，主要分布在中国长江流域及其以南地区。尽管其名字中带有“臭”字，但实际上臭鱼并非真的具有臭味，而是因为其肉质鲜美、味道浓郁而得名。臭鱼的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康具有很好的促进作用。

估计很多人还不知道什么是臭鱼吧。其实臭鱼也算得上是安徽的民间的一道特色家常菜了。臭鱼其实就是冷冻青占鱼，安徽当地人喜欢直接称其为臭鱼或是冻鱼。臭鱼的做法有很多中，有油炸的、红烧的等，但大部分人更喜欢红烧。

一种徽菜,叫臭鲑鱼、还是臭桂鱼?

1、臭鲑鱼，臭桂鱼又名臭鳜鱼，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。

2、臭鲑鱼，也叫臭鳜[guì]鱼。是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。

3、臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区（今黄山市一带），是一道皖南地区汉族传统名肴，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香。别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜菜谱，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单。

4、徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多 臭鲑鱼 年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。

5、徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展：八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

6、臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼。臭桂鱼不是真正的鱼，而是一道菜，这道菜就是臭鳜鱼。臭鳜鱼是安徽省徽州的一道特色菜，它是一种用腌制的鱼制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。因为腌制的缘故，所以臭鳜鱼闻起来比较臭，但是吃起来非常地香嫩美味。在安徽徽州地区，腌制在土话中有着臭的意思，所以叫臭鳜鱼。

安徽黄山很有名的一道微菜是什么鱼

1、安徽黄山很有名的一道微菜是 ：臭鲑鱼，臭桂鱼又名臭鳜鱼，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。

2、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。

3、臭桂鱼是经过调味料腌制之后，在25度左右的环境中放置六到七天的时间后，桂鱼就会发出其臭非臭的气味。

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