鮸鱼，读作“miǎn yú”，是一种在中国沿海地区广受欢迎的经济鱼类。它属于硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、鮸属，学名为Miichthys miiuy，是中国东海、黄海及南海常见的海洋鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富，且具有一定的药用价值，鮸鱼在民间素有“海上人参”之称。

从外形上看，鮸鱼体形延长而侧扁，头部较大，口裂斜向上，下颌略长于上颌。其体背呈灰褐色或棕褐色，腹部为银白色，体侧常有不规则的暗色斑纹。成年鮸鱼一般体长在20至50厘米之间，最大可达70厘米以上，体重可达数公斤。其最显著的特征之一是头骨内具有一对耳石（又称“鱼脑石”），这是石首鱼科鱼类共有的特点，也常被用于中药材。

鮸鱼主要分布于西太平洋海域，包括中国沿海、朝鲜半岛及日本南部海域。它们喜欢栖息在水深10至50米的泥沙底质近海区域，属于中下层鱼类。鮸鱼为肉食性鱼类，以小型鱼类、甲壳类和软体动物为食。每年春夏之交是其繁殖季节，雌鱼可产卵数十万粒，卵为浮性卵，随水流漂浮孵化。

在渔业生产中，鮸鱼是重要的捕捞对象之一。由于其经济价值高，近年来也逐渐发展出人工养殖技术。浙江、福建、江苏等沿海省份已建立起规模化鮸鱼养殖基地，通过网箱养殖和池塘养殖等方式提高产量，满足市场需求。相比野生鮸鱼，养殖鮸鱼生长周期更短，肉质稳定，价格也相对亲民。

从食用角度来看，鮸鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D以及钙、磷、铁等多种矿物质。其中，EPA和DHA含量较高，有助于促进大脑发育、预防心血管疾病。中医认为，鮸鱼性温味甘，具有补气健脾、滋阴润燥、益精养血的功效，适合体质虚弱、产后调养及老人儿童食用。

值得一提的是，鮸鱼的多个部位均可入药。例如，其耳石被称为“鱼脑石”，在中药中具有清热解毒、化痰定惊的作用，常用于治疗咽喉肿痛、小儿惊风等症；鱼鳔则可制成花胶，具有补肾益精、止血散瘀的功效，在高端滋补品市场中备受青睐。

在烹饪方式上，鮸鱼的做法多种多样。清蒸鮸鱼能最大程度保留其原汁原味，是江浙一带的经典做法；红烧鮸鱼色泽红亮、酱香浓郁，深受北方人喜爱；将鮸鱼切片煮汤，搭配豆腐或蔬菜，汤色乳白，滋味醇厚；此外，晒干制成鱼鲞后长期保存，也是沿海渔民的传统智慧。

尽管鮸鱼美味又营养，但在选购时也需注意辨别新鲜度。优质鮸鱼应具备眼球清澈凸起、鳃色鲜红、肌肉富有弹性、无异味等特点。若发现鱼体发软、有腥臭味或体表黏液过多，则可能已不新鲜，不宜购买。

随着人们对健康饮食的关注提升，鮸鱼作为一种高蛋白低脂肪的海产佳品，正越来越多地出现在家庭餐桌和餐馆菜单上。未来，随着养殖技术的进步和产业链的完善，鮸鱼有望成为我国重要的海水养殖品种之一，不仅丰富百姓“菜篮子”，也为海洋经济发展注入新动力。