芹菜炒肉是一道非常经典的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富。芹菜富含纤维素，有助于促进消化，而猪肉则提供了优质的蛋白质和脂肪，两者搭配既美味又健康。下面详细介绍如何炒出一盘色香味俱佳的芹菜炒肉。

准备食材

我们需要准备好以下食材：

1. 芹菜：新鲜的芹菜是这道菜的灵魂，建议选择茎部较嫩、颜色鲜绿的芹菜。

2. 瘦肉：通常选用猪里脊肉或梅花肉，这部分肉质较为细嫩，适合快炒。

3. 辅料：包括生姜、大蒜、干辣椒（可选），这些调料能提升菜肴的香气。

4. 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或胡椒粉等，根据个人口味调整。

初步处理

1. 芹菜处理：将芹菜洗净后切成约3-4厘米长的小段。如果芹菜比较粗壮，可以用刀稍微刮掉外皮，去掉多余的纤维，这样吃起来更脆嫩。

2. 瘦肉切片：把瘦肉切成薄片，尽量切得均匀一些，以便在烹饪时受热一致。然后用少量生抽、料酒和淀粉腌制10分钟左右，这样可以让肉更加滑嫩。

3. 辅料准备：生姜切丝，大蒜拍碎切末，如果有干辣椒的话可以剪成小段备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，开中小火加热。待油温五成热时，先放入姜丝和蒜末爆香。如果喜欢辣味，此时也可以加入干辣椒一起煸炒，但注意不要炒糊。

2. 翻炒肉片：接着将腌好的肉片倒入锅中快速翻炒，直至肉片变色且表面微微收缩。此时不要炒太久，以免肉质变老。

3. 加入芹菜：当肉片炒至七成熟时，迅速加入芹菜段，转大火继续翻炒。由于芹菜容易熟，所以只需翻炒1-2分钟即可。

4. 调味收汁：根据个人口味加入适量的生抽、盐和一点点糖提鲜。如果喜欢颜色更深一些，可以滴几滴老抽上色。最后撒上一点鸡精或胡椒粉增香，快速翻拌均匀后即可出锅。

小贴士

1. 控制火候：芹菜炒肉的关键在于火候的掌握。全程使用大火快炒可以锁住食材的水分，保持芹菜的脆爽口感和肉片的嫩滑。

2. 腌制技巧：腌制肉片时加入少许淀粉非常重要，它能在肉片表面形成一层保护膜，避免水分流失，使炒出来的肉更加鲜嫩多汁。

3. 搭配建议：除了芹菜，还可以尝试加入胡萝卜片或其他蔬菜，增加色彩的同时也让营养更加均衡。

通过以上步骤，一盘清香扑鼻、色泽诱人的芹菜炒肉就完成了！无论是作为日常餐桌上的一道普通菜肴，还是招待亲朋好友的拿手好菜，都能让人赞不绝口。赶紧动手试试吧！