清明团子，又称青团，是中国江南地区清明节前后的一种传统时令点心，已有上千年的历史。每逢清明时节，家家户户都会制作青团，用以祭祖或作为节日美食享用。青团外皮呈碧绿色，软糯清香，内馅甜咸兼备，口感丰富，深受人们喜爱。那么，如何做清明团子呢？本文将从原料准备、艾草处理、面团调制、馅料搭配到蒸制技巧，全方位为你揭秘正宗青团的制作方法。

首先，制作清明团子的关键在于“青汁”的提取。传统上使用的是新鲜艾草，因其具有独特的清香和天然色素，能赋予青团诱人的绿色。选择嫩艾草叶，去除老茎，洗净后放入沸水中焯烫1-2分钟，加入少量小苏打可帮助保持颜色鲜亮。捞出后迅速过冷水，挤干水分，放入料理机中加适量清水打成细腻的艾草泥。若家中无艾草，也可用麦青汁、菠菜汁或鼠曲草代替，但艾草风味最为正宗。

接下来是面团的调制。准备糯米粉500克、粘米粉（大米粉）100克，两者比例约为5:1，加入粘米粉可增强面团韧性，防止蒸熟后过于粘牙。将艾草泥加热至微温（约60℃），缓缓倒入混合粉中，边倒边搅拌。根据湿度情况，可适量添加热水调节，最终揉成光滑不粘手的绿色面团。注意水温不宜过高，否则会导致糯米粉过早糊化，影响口感。

面团揉好后需盖上湿布静置松弛15-20分钟，使其充分吸收水分，提升延展性。在此期间可准备馅料。青团的馅料分为甜咸两种主流口味。甜馅以豆沙为主，可选用市售细豆沙或自制红豆沙，加入少许猪油或黄油炒制，提升香气与顺滑度；也可加入桂花、芝麻等增添风味。咸馅则常见于江南部分地区，如笋丁、雪菜、豆腐干、腊肉等炒制成咸香馅料，适合喜欢 savory 口感的人群。

接下来是包制环节。将面团分成每个约30-40克的小剂子，搓圆压扁成碗状，放入约20克馅料，像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆球状。为防止粘连，可在操作台上撒少量熟糯米粉。包好的青团底部可垫一小片粽叶或油纸，既防粘又增添清香。

蒸制是决定青团成败的最后一步。锅中水烧开后，将青团放入蒸笼，保持间距，大火蒸10-12分钟即可。时间过长会导致表皮塌陷、颜色发黄。蒸好后立即取出，在表面刷一层薄薄的食用油（如玉米油或香油），可防止表皮干燥开裂，并使色泽更加油亮诱人。

刚出锅的青团柔软Q弹，咬一口清香扑鼻，豆沙绵密或咸馅鲜美，令人回味无穷。若一次制作较多，可待其完全冷却后密封冷藏保存，3天内食用最佳；也可冷冻保存，食用前复蒸5分钟即可恢复口感。

值得一提的是，现代创新口味层出不穷，如抹茶青团、紫薯青团、芋泥奶酪青团等，满足不同人群的味蕾需求。但无论口味如何变化，清明团子所承载的文化意义始终不变——它是对先人的缅怀，是对春日的礼赞，更是中华饮食文化中“应时而食”的生动体现。

此外，家庭制作青团不仅能保证食材新鲜、无添加剂，还能增进亲子互动，传承民俗技艺。清明前后，不妨带着孩子一起动手，体验从采摘艾草到包制蒸煮的全过程，在劳动中感受传统文化的魅力。

总结一下，如何做清明团子？关键步骤包括：精选艾草提取青汁、调配糯米与粘米粉比例、揉制光滑面团、准备甜咸馅料、规范包制手法、控制蒸制时间。只要掌握这些要点，即使新手也能做出色泽翠绿、口感软糯的传统青团。