糕面是什么面?

黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉。黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕，有素糕和油炸糕之分。用黄米面做出来的糕，一般人是不会做的。

糕面就是黄米面，其中富含蛋白质、维生素、锌、铜、锰等营养元素，也是一种重要的粮食作物，营养价值非常高，有着益阴、利肺、利大肠的功效。

糕面就是低筋面粉，是淡黄色的，蛋白质含量平均在百分之5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕，饼干，花卷等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

糕面就是低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

黄米面油糕面用热水和面还是冷水

黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。

黄米面和面一般用温水较好，一般水温在50℃左右就可以。如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度左右温水和面，千万不要放沸水，会粘手而且这样和的面没有韧性。

蒸黄米面糕用温水和面。蒸黄米面糕不能用开水和面，会因热度太高，把发酵的酵母菌给灭活了，若没有活性的酵母菌，就起不到把面团发酵的作用，因此建议用温水即可。另外，和面的水温控制在50度左右即可。

和黄米面通常用温水，一般水温在50摄氏度左右即可。若气温较低，可以用60摄氏度左右的温水和面，但千万不要放沸水，不仅会粘手，而且会没有韧性。和面时，将温水缓慢倒入盆中，倒入适量水之后和匀即可。

如何区分豆面和糕面的区别

豆面和糕面怎么区分？黍子成熟后晾晒干，碾去皮后叫软米，软米磨成面粉，称软米面，亦叫糕面。是做糕的原料。带有黍的成语有：不差累黍，范张鸡黍，故宫禾黍。

可以颜色区分。黄米面颜色是比较金黄的，豆面是暗黄的，所以可以用颜色来区分。豆面是一道以豆类为主要原料的主食。

制作方法不同 熟面粉一般是自制的。制作熟面粉通常有炒制和蒸制两种方法。糕粉主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。

年糕面粉和粘豆包面粉一样。基本上都是面粉，江米粉制成。年糕的营养价值比较高，温暖脾胃，补骨健齿的作用。

豆面指的是用两种以上豆子磨成的面粉，俗称杂面西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。豆面低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。

其实豆面糕就是驴打滚，豆面糕在北京的小吃里是很火的。因为豆面糕的颜色是黄色的，而且吃起来特别的粘、香、甜，有很浓的黄豆粉的味道。

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