如何腌制臭桂鱼

1、臭桂鱼的正宗腌制方法：首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

3、在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。

4、臭桂鱼的正宗腌制方法步骤如下：主料：桂鱼。辅料：芹菜、香菜、大葱、红萝卜、洋葱、白酒、臭豆腐、食盐。首先准备一斤到两斤的桂鱼从背部剖开，用水清洗干净，洗掉血水，沥干水分备用。

阳干臭桂鱼的做法,怎么腌制请各位大师指点!

1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

2、在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。

3、臭卤制作：清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。

4、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

5、将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。

正宗臭桂鱼怎么腌制

臭桂鱼的最正宗做法如下：用料：臭鳜鱼一条、姜少许切丁、蒜头少许切丁、泡椒少许切丁、五花肉少许切丁、蒜薹一两根、豆瓣酱少许、生抽少许、老抽少许、盐少许、白糖少许、味精少许、料酒少许、小葱少许。

方法一完全按照古法腌制桂鱼，方法二则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款桂鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。

怎么在家自制臭桂鱼：桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

这就是给各位分享臭桂鱼的做法的知识，其中也会对臭桂鱼的做法步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！