一、请问碱水面和米粉怎么做

碱水面： 1、可以做热干面——用的就是碱水面，面是事先煮好了的吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，再撒上点葱花，就ok了。 2、家常煮碱水面（也叫平面）——配料：一小撮葱、少许的姜和蒜

调料：猪油或色拉油、香油，盐、酱油、辣椒粉、味精、高汤

做法： 1、在一碗内放些适量的猪油、酱油、姜、蒜、辣椒粉、味精，这就是所谓的汤底；

2、将高汤加入碗内，如果没有高汤，用高汤粉兑汤也行。

　 3、高压锅内加入适量的水，等水开后，撒入面条，用筷子划散面条；待水开后，点一次冷水（这样做是为了让面条更滑爽、更劲道），水再开后面条就已经成熟了。

4、大约1分钟就可以把面条捞起，盛入碗内，撒上葱花即可。如果有面码，可以加入豆干丁、萝卜丁、火腿肠之类的。 米粉：1、家常炒米粉

主料：米粉辅料：肉丝、榨菜、青红椒、

鸡蛋调料：盐、味精、咖喱粉

做法：

　 第一，将干米粉放入90度左右的水中加少许盐和食用油浸泡5分钟备用，捞出米粉后放入肉丝迅速焯烫变色备用；

　 第二，将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置1分钟，坐锅点火倒油，态团颂下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。

2、江西炒米粉的做法： 主料：江西米粉 750克。 配料：瘦猪肉200克，湿香菇3个，芹菜1根，大蒜1根。 　 制作过程：（1）将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，帆郑捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。（3）把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起或橡锅，香喷喷的炒粉就好了。 3、煎米粉汤——米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些佐料，放新鲜的红辣椒(不辣的也行)，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味。4、凉拌米粉——也是先煮好米粉，冲水沥干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫.萝卜干.蚝油.如果喜欢辣口，就放点辣椒和胡椒粉，拌匀即可

二、煮碱水面条的三个技巧 怎么煮碱水面更好吃

1、切忌沸水下锅，那样煮出来的馒头容易夹生，出现面条表面绵软，而面芯发白发硬的情况；正确的方法应该是：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入；

2、煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来，而且煮好的面条更入味，吃起来更爽滑，醇厚绵软又不失Q弹，贼美味！

3、煮面条得用深锅装一大锅水来老世煮，煮细面条的时间只侍码肢要花2分钟或3分钟。煮面条时，要时常注意查验。假如鲜面条粘模橘到一起，从锅中捞出来后马上泡凉水。

三、碱水面做法

碱水面的用料

面粉500 克    温水180克  

食用碱2.5克    西红柿4个  

木耳10朵    豆腐1块  

葱1根    银空祥耳1朵  

碱水面的做法

步骤1

1食用碱毕亏滚放到碗里。 2倒入温水和匀。 3水逐渐加到面里面。 4做到盆光，手光，面成小团。 5将面团塞到压面机，反复压面。 6档位先宽后细，直到面团光滑。 7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。 8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。 9撒点面粉，将面条成团一团团摆手余放整齐。 10做好拌面料。 11锅内放水将面条煮熟。 12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

步骤2

1木耳、银耳泡发洗净撕小朵，西红柿去皮切小块，豆腐切块，葱切小段。 2锅内放油。 3先放葱爆香。 4放入豆腐煸炒。 5放入西红柿翻炒。 6放入木耳，翻炒，放五香粉，生抽。 7盖盖焖个5分钟。 8放入银耳翻炒均匀，放盐调味焖一小会儿。 9好吃的西红柿卤出锅。

步骤3

步骤4

碱水面的烹饪技巧

没有压面机用手擀面也可以，妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。