虾油露和糟卤有啥区别?

1、糟，是用糟卤浸泡。就像糟鸡爪一样。醉，一般是用有酒精的东西浸泡。醉虾，就是用黄酒浸活虾。腌，一般是干的。用大量的盐覆盖在食材的表面然后放在石头的缸子中用大石头押着。这。。可是我一般生活所得。。没有参考。

2、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

3、虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡，但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的，但是江浙一带并不好鱼露。用的是江浙沿海特有的一种特产。虾油露。就是将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。

4、口感：特级糟卤具有纯正的香味和独特的口感，是高端的调味品。普通糟卤则营养价值和口感相对较低。

5、更突出陈酿酒糟的香气；而醉卤和糟卤最大的区别就是使用的是新鲜的高度白酒或黄酒或白兰地，而非陈年的糟卤汁，再加以辛香料调味，辅以酱油调色，相比糟卤的浓郁气质，好的醉卤配方口味会更加清新，而且带着淡淡的花果清香。

6、卤水可以直接用，但是太咸了。一般是前一天晚上坏了，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗卤水，半碗凉开水，正好一起，但是也要根据你的坏料，坏时间，你的口味来调整。废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别。

卤虾油的做法

看你图片，如果你是说爆肚蘸料里放的卤虾油，那是渤海地区周边居民用盐、大虾腌制而成，捞出固体剩下的是卤虾油。虾头部富含虾油，用盐作为介质萃取虾油，普遍用一种很小的虾来做，叫乌虾（也叫麻线虾）。

做法 洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。锅中放油，放入姜蒜爆香。辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。

做虾油方法步骤：春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。10月初，发酵完成。乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。

卤虾油拌花生米萝卜皮做法很简单，首先用温水把花生米泡起来，剥去皮，然后把紫心萝卜洗净，用小刀铣成一块钱硬币大的圆片，绿色的皮朝外，盖在花生米上面，吃的时候，撒上好的卤虾油一拌，就酒吃最好。

卤虾油 2大勺 蒜 适量 小米辣 适量 步骤 准备食材。蒜去皮后用刀拍扁后用刀粗粗切一下备用。小千禧柿竖切，小米辣切成小段。水烧沸，加几滴食用，焯至秋葵变色即可。

虾油鸡爪怎么做

1、食材：明虾500克，鸡爪300克，土豆2个，洋葱1个，姜4片，葱1根，酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺。买新鲜的活虾，清洗好后，先油炸，炸出虾油后捞出备用。

2、）准备好原材料，我喜欢吃糯糯的鸡爪，所以提前把鸡爪煮熟了，煮鸡爪的汤汁留着。

3、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。

4、做法一：1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和盐腌制半个小时。

5、第一步，先准备原材料，鸡爪一斤，盐，耗油，八角生姜，香叶，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起锅烧水，水烧开下入鸡爪，料酒，八角，香叶，生姜，煮到软烂为止。

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