甲鱼青背和黄背有什么区别

颜色不同：甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。前者背壳呈青色，质量上乘；后者背壳则呈黄色，质量为次。甲鱼品质的优劣，看的是裙边宽度，裙边越宽越薄，品质越好。品质最好的要数青壳甲鱼，2斤左右的，裙边就有3指宽了。

外观不同 黄甲鱼的背甲是黄绿色的，腹甲是黄色的，甚至连鳖油也是黄色的；青甲鱼的腹甲呈现出灰白色或黄白色，有7个胼胝体：上腹板、内腹板、舌腹板、腹板联体及剑板上，平坦光滑。

黄甲鱼和黑甲鱼区别主要表现在产地分布和外观上，一般来说，黄甲鱼的营养价值比黑甲鱼的营养价值高。

青背鱼都有那些种类?

1、青背鱼，就是来自冰冻水域的沙丁鱼、鲔鱼、鲣鱼、秋刀鱼、竹策鱼、鰤鱼、真青花鱼、麻青花鱼、鲱鱼、雷鱼、凤尾鱼等。

2、沙丁鱼、鲔鱼 ，青背鱼，鲣鱼、秋刀鱼、竹策鱼、鰤鱼、真青花鱼、麻青花鱼、鲱鱼、雷鱼、凤尾鱼。青背鱼都含有独特的鱼油EPA和DHA，这两者即科学家所谓的奥米茄三型不饱和脂肪酸。

3、背部发青的细长鱼可能是青背鱼，这是来自冰冻水域的沙丁鱼、鲔鱼、鲣鱼、秋刀鱼、竹策鱼、鰤鱼、真青花鱼、麻青花鱼、鲱鱼、雷鱼、凤尾鱼等。

4、青背鱼 是 若干种鱼类的统称，并非指的是同一种鱼类。

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1、第二种做法Practice：从超市买来大块得银雪鱼，洗净备用。将鱼块去皮去刺，切成一寸见方得大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己得口味加入各种调料，偶一般都放酱油Oil、醋、料酒、盐和五香粉。

2、做法：1．将鱼开膛破肚洗净去头、尾，切成三段，撒上盐、放置2-3小时后用水冲去盐分。2．将猪油、醋、糖、酱油、姜末调好汤汁，倒在鱼段上浸泡30-40分钟。3．用油煎或用旺火蒸15分钟后盛盘。

3、甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉。剁块。备好葱姜蒜。上油锅，烹一下葱姜蒜。再下入甲鱼。放入料酒。

4、青海背鱼，就是来自冰冻水域的沙丁鱼、鲔鱼、鲣鱼、秋刀鱼、竹策鱼、鰤鱼、真青花鱼、麻青花鱼、鲱鱼、雷鱼、凤尾鱼等。都含有独特的鱼油EPA和DHA，这两者即科学家所谓的「奥米茄三型不饱和脂肪酸」。

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