炒瘦肉需要掌握哪些窍门?怎么炒才能又滑又嫩呢?

1、炒瘦肉用盐腌一下在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。食物应该妥善处理瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。

2、淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分。这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以。

3、炒之前用生粉腌制一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。猪肉营养价值：猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

4、步骤：瘦肉切成小块的薄片。加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸。加入料酒去腥，用筷子拌匀。加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑。

瘦肉要怎么炒才好吃

1、，肉逆纹理切丝。加少许淀粉和几滴花生油抓下。热锅下油，下蒜爆香后。把刚才的肉加进去炒下，变白后 加点味极鲜酱油和少许水。注意水要添加，不然炒出来的肉会显得干巴不好吃。

2、瘦肉用大蒜炒比较好吃。食材：瘦肉半斤、大蒜、五指红椒、食盐、陈醋、生抽。步骤：首先，把瘦肉洗净。然后，把瘦肉切成最薄片。将大蒜、五指红椒分别切好。

3、瘦肉好吃的做法如下：准备里脊肉500克将里脊肉洗干净，切条。加入切好的葱姜。加入料酒。依个人口味加入盐。加入生抽。搅拌均匀，腌制1小时左右。

4、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

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