变蛋的制作方法

1、步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。

2、有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

3、将鸭蛋洗净表面污渍。2 平铺放在通风处晾干。3 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。4 再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。5 码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

4、拿一个木板，斜靠在铁锅上，撒上锯末。把鸡蛋丢进石灰里面，浸一下，充分沾匀后捞出来。把鸡蛋顺着木板滑下去，均匀的沾上锯末。把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。

5、制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。

袁记云饺怎么样

袁记云饺和熊大爷水饺都是非常好吃的饺子品牌，但是具体哪个更好吃是因人而异的。一些人可能更喜欢袁记云饺，因为它的口味好，使用茴香做馅料，味道清香，皮包馅大不易煮破，价格也实惠。

因此，袁记云饺在食材的选择和处理上，能够保证饺子皮的柔韧性和筋道度。在制作步骤方面，袁记云饺采用了比例恰到好处的面粉和水，以及一定的揉擦和醒面步骤，使得面皮更加柔韧有劲。

袁记云饺好吃。根据查询相关公开信息显示，袁记云饺和馅料的混合，让里面的多种营养充分的得到释放，吃到嘴里，爽脆而且很有嚼劲。袁小饺口味比较淡，肉馅儿应该是加了点儿糖，不好吃。

口味：聂记云饺的口味价格为8到10元每斤，而袁记云饺的口味价格在8到12元。 品牌：聂记云饺是由聂机出品的，而袁记云饺是由袁记出品的，这是两者在品牌上的区别。

作变蛋的方法及配方

1、准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。 加入黄泥，颜色泛黄即可。

2、皮蛋腌制的配方 ；准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。

3、把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。

4、步骤一：准备好原料。步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

5、用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

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