一、辣椒炒鸡的做法步骤图，辣椒炒鸡怎么做好吃

1、准备好所有食材

2、把鸡腿洗干净，剔去骨头。

3、把鸡腿肉切成小块，放入碗中，再加入料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制约20分钟。

4、把红辣椒、杭椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。

5、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水，拌匀做成调味汁。

6、炒锅放少许油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色陵咐。

7、放入红辣椒、杭椒翻炒。

8、倒入调味汁大火翻炒。

9、翻谨判炒均匀。

10、倒祥汪改入水淀粉勾芡。

11、撒白芝麻。

12、翻炒匀装盘即可。

二、炒鸡怎么做好吃

辣椒炒鸡的做法：

【主料】：鸡肉600克。

【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。

【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油告皮10克、胡椒粉3克、白糖3克。

【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。

【准备工作】：

1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。

2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。

3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。

【烹饪方法】：

1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，袜大差因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。

2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。

3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来仿坦说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。

4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。

5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。

6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。

7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。

8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点

三、辣椒炒鸡的做法窍门

辣椒炒鸡

【所需食材】：公鸡1只，青线椒、小米椒，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱、姜，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，盐，鸡精，十三香，料酒。

——开始制作——

①亩中.首先将收拾好的鸡改刀剁成块，放入清水中清洗干净，控干水分备用。

②.锅中加水，洗净的鸡块凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡块，用温水洗净控水备用。

③.接下来准备一下小料，把告让姜、葱、蒜去老皮洗净后，葱和青红辣椒改刀斜切成块，姜蒜切片，干辣椒切小段。

④.锅内烧油，油热下入鸡块，大火煸炒出水分，放入干辣椒段，姜片、蒜片、花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味，加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，将鸡块炒至均匀上色，倒入开水没过鸡块，加入适量盐，十三香，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

⑤.待鸡肉软烂熟透，加入适量鸡精，大火炒至汤汁浓稠，下入葱块和青红辣椒块炒至断生，出锅装盘迅友山即可。