云飞百科

云飞百科

清汤火锅做法 清汤火锅做法家庭

饮食文化 0

一、清汤火锅做法

清汤火锅的做法怎样做?

1

清汤火锅的做法特点: 色泽红润,麻辣鲜香,香味浓郁。清汤火锅的做法原料: 清汤火锅的做法花鲢鱼头1个(约300克),葱段、姜片各15克,浓香麻辣酱100克,色拉油100克,香葱段15克。

2。清汤火锅的做法 :清汤火锅的做法适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制,也可做味碟。

配方(以500克净料计): 开洋末10克,沙姜粉3克,辣椒粉75克,花椒粉35克,沙茶酱25克,花生酱25克,蚝油50克,牛里脊肉150克,盐5克,鸡粉5克,味精25克,生抽120克,美极鲜酱油35克,玫瑰露酒75克,上汤200克,辣椒油50克,色拉油150克。 制法: 把清汤火锅的做法牛里脊肉剁成细茸,郫县豆瓣酱剁蓉;锅置火上加油烧热,入牛肉茸煸炒至酥香,加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒出香味,加入沙茶酱、蚝油翻 炒,烹入生抽、美极鲜酱油清汤火锅的做法、玫瑰露酒搅拌均匀,将花生酱用适量上汤; 3。

注意事项: 炒制各种料粉时要特别注意其火候,出香即可,切勿焦糊;不适于长时间存放,最好当清汤火锅的做法天调制当天用完。 。

清汤火锅底料的做法怎样做?

清汤火锅底料的做法 1。

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2。

先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3。

接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。 4。

随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 清汤火锅底料做法: 鱼头锅 很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底,还喜欢吃各式鱼片。

建议鱼头与豆腐搭配,这样汤汁更为鲜美。 主料:鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。

调料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克郑漏信、老姜片2片、大葱2段。 制作:将鱼头洗净、焯水入汤锅中,大火收至浓汤改小火,加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可。

滋补老鸭锅 老鸭煲兼顾了美食和养生,曾经被许多火锅店演绎得红红火火。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典。

清汤火锅汤底怎么做?

清汤分普通清汤和精制清汤。

(1)普通清汤:

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率:原料的1-2倍。

(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小喊轮火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

清汤火锅底料怎么做

清汤火锅

清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只搜则是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢?就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

自己做清汤火锅,怎么做才有味道

清汤火锅怎么做

材料

湛江鸡半只,甜玉米1根,白萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适量,各式蘑菇适量,莜麦菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,红枣3颗,桂圆8个,枸杞1小把,姜1小块,葱1段,沙茶酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,鸡精少许,盐少许

做法

1、先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块,用清水洗净。

4、锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水,大火煮开。

8、放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根,用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶,洗净。

12、莜麦菜洗净,对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮,切片。

15、各式蘑菇摘去老根,洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中,做为蘸料即可。

二、清汤火锅的做法

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。那么这道火锅具体怎么做呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

 裂亩 清汤火锅的做法

用料

主料 羊肉片500克 大虾500克

辅料 生姜1块 血豆腐50克 北豆腐50克 茼蒿200克 土豆1个 白萝卜100克 菜花适量 香菜50克 火锅蘸酱适量 大白菜300克 香菇300克金针菇200克 莲藕300克 山药300克 酱油适量 辣椒1个 瑶柱10克

清汤火锅的做法

1.成早梁品

2.调蘸料:芝麻酱(用水解开)、酱豆腐(红色腐乳)、韭菜花、生抽、糖。

3.备菜

4.锅底配料

5.蘸料和汤料

6.切肉

7.上桌

食疗功效

1.增长肌肉,增加免疫力,促进康复,补铁,补血,抗衰老;

2.促进生长发育,改善缺铁性贫血,陆源运增强记忆力;

3.清热利湿,养气补血,预防高血压,美容,护发,促进骨骼发育;

4.提高机体免疫力,镇痛、镇静,止咳化痰,通便排毒,促进食欲;

5.通肠导便,防治痔疮,促进生长发育,增强抗病能力,补充铁质,清洁皮肤,抗衰老;

6.增强免疫力,调理疾病,舒筋活血,延年益寿,促进大脑发育;

7.减肥降脂 7%,具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。