浇汁鱼的汁怎么调?

鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。

随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。美食特色鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

锅内留下少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒，为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水，清水的量要没过鲤鱼。

请点击输入图片描述 锅中多放油最好没过鱼身，鱼入锅后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出。

正宗浇汁鱼的做法

1、浇鱼汁的做法：配料：蒜头、姜、生抽、白糖、盐、紫苏、葱、红椒丝、料酒。将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，然后放入葱、姜片，再炒两下。

2、浇汁黄花鱼的做法如下：步骤腌鱼：将鱼内脏掏出鱼鳞刮去洗净，用刀在鱼身上片几刀以便入味，放入葱姜、料酒、十三香、香油腌制半个小时或更长。

3、准备野生黄花鱼，洗净去鳞，去内脏。将鱼改刀，放入葱姜，盐，十三香，料酒味上30分钟左右。胡萝卜，旱黄瓜。分别切丁，姜末。将味好的鱼开水上锅蒸10分钟左右。

4、新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻。热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮。

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怎么做浇汁鱼 鲜鱼1尾约750克，葱白末5克，姜末5克，蒜末10克，酱油40克，醋50克，白糖70克，精盐1克，绍酒10克，湿淀粉150克，素油1500克（耗约150克）， 麻油15克。

彩椒切小丁备用。1锅内留油少许，放入葱段煸香。1捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。1起锅浇在鱼身上即成。

只是那些鱼的都很多刺，吃的时候口感不好不如鲤鱼好吃，但那些鱼在做浇汁鱼时可以在宰杀干净以后保持鱼的完整样子，把它表面挂上适量淀粉以后入热油炸，再定型以后把它摆放在盘子中，最后浇上治好的料汁，造型特别漂亮。

调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。

第二步：碗中加蒸鱼豉油一大勺，盐一勺，糖小半勺，鸡精半勺，加少量白开水搅匀。第三步：等鱼出锅，把鱼放入盘中浇上调好的汁，然后将葱段和姜丝均匀的摆在鱼身上。锅中放油，等油烧热浇到鱼身上即可。

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