一、野菜的做法？

○荠菜

荠菜富含高纤维素每百克含蛋白质5.3克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B、C含量也不少，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。

对于荠菜的吃法，做饺子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。广州名厨揭师傅特意给大家介绍一种新吃法：

一、 烙鸡蛋饼

1.把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。

2.切好的荠菜撒上盐、葱、味精，搅拌均匀。

3.打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。

4.拌上少许面粉，使之黏合，成糊状，注意不要太稀了。

5.搅拌均匀后开始烙。

这种荠菜鸡蛋饼，松软爽口，香酥宜人，吃过后回味。

二、油炸荠菜

1.洗干净，控去水分，不用切。

2.和面，面要和成糊状，里面放点酵母、盐、鸡蛋、淀粉、味精，搅拌均匀，放置1小时左右，谓之醒面。

3.控了水的荠菜里放上少许的盐和调味品，腌上片刻。

4.倒油在锅里，烧热后开始炸。用筷子夹起一樱绝根荠菜放入醒好的面里搅拌一下，均匀地蘸上面泥，然后捞起放如油锅稍李早炸一下，呈金黄色捞起，放入盘内即成。

不仅样子美观，而且酥、脆、香，还保持了野菜原有的风味和清香。

○马齿苋

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充营养，而且绝无增高胆固醇之忧。

1.凉拌马齿苋：采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、豆干、麻油、细盐等作料食之，风味别具，颊齿生香。

2.干烧马齿苋：将采摘的马齿苋去残根洗净，略蒸或烫后晒干，与肉烧食，其味较之梅干菜也并不逊色。

3.马齿苋粥：取新鲜哪颂雀马齿苋50克，粳米100克。将马齿苋洗净切碎，与粳米同煮为粥，加入调味品适量即成。

○蒲公英

蒲公英营养丰富，药食兼用历史悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。

1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，甚至还可以做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结。

3.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤。

4.蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤。

5.蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米糁60克，加水浓缩煎服或代茶饮。

○香椿

据测定，香椿含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维素、钙、铁、胡萝卜素，且是维生素C的来源之一。

1.香椿以开水焯过，用香油、盐拌食，甚佳，与豆腐同拌，亦佳。

2.香椿佐面食，将香椿切细晾干，以盐渍当佐料，拌面条食之。

3.香椿煎鸡蛋，或油炸“香椿鱼”、香椿炒肉片、肉丝等。

■医生提醒

吃野菜，最起码要知道所食野菜有毒无毒，是否可以食用。不认识的野菜不吃。还有久放不新鲜的野菜，以及受空气、废水污染的野菜都不要轻易采摘食用。

二、野鸡炖五花肉怎么制作过程？

山鸡炖五花肉的做法:

配料：干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料。

1、山鸡剁小块，用清水浸泡30分钟去除血水。猪肉切麻将块。凉油放白糖，小火熬出糖色，待糖化起泡沫时放猪肉红烧。

2、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料。放鸡块一起翻炒。依次加白酒、老抽、生抽、蚝油。（比例1:2:4:2）。翻炒均匀加盐和香菇根。

3、倒入压力锅煲压25-30分钟（压时间太久肉太烘烂就不好吃）重新放炒锅收浓汤汁，加香菜即可。

山鸡炖五花肉妙招:

1.山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味。

2.香菇不用加太多，只是起到提鲜的作用。

3 .调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩。 的香菜和蒜末非常山正提味，不建议省略。

野鸡的功效作用

营养野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能逗世悔治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

适合人群一般返枝人群均可食用。

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。

食用方法为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。

雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品