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鱼鳞冻怎么做 鱼鳞冻怎么做好吃窍门

饮食文化 0

鱼鳞冻的熬制方法

其实看见这个菜,心里是拒绝的毕竟在记忆力,鱼鳞可不是什么好东西,又硬又难刮,每次买鱼都要等师傅处理好才可以。

做鱼鳞冻,先得把鱼鳞搓洗干净,将鱼鳞上黏滑的液体洗至没有滑腻感,连鱼鳞上那层银灰、黑灰色的附着物也差不多搓洗掉,目的是去除鱼鳞的腥味。

相信大家就算没吃过,也听说没握过“全鱼宴”这种东西吧,其中鱼鳞到内脏全部不放过,都能给安排的明明白白的,今天咱们就说一做鱼鳞的吃法,做成之后简直一点都不像鱼鳞了。

做这道菜一条鱼肯定是不行的,最好是专门去买一些新鲜鱼鳞。

1.首先准备适量的鱼鳞

用清水反复的搓洗抓揉,把表面的黏液和血水冲洗干净,洗至水非常的干净以后,把鱼鳞捞出来挤干水分备用。

准备小料,大葱拍散斜切成段,生姜拍散切成片,准备一个红椒破开切成段,放在一起备用。

2.食材准备好以后开始制作

锅内烧水,需要多放一些水,大火烧开以后放入鱼鳞,煮至开锅以后放入葱姜蒜去腥增香。

再淋入一点高度白酒继续翻炒,利用酒精挥发去腥,汤汁熬至浓郁发白以后把鱼鳞盛出来,用勺背或者碗底,使劲挤压出里面的汁水。

准备一个保鲜盒,把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质。

然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型,至少需要一个小时,定型以后取出来用手扒一扒让它脱模。

3.最后切开调拌一下。

刀上粘点清水 ,把鱼鳞冻切成均匀小块摆放在盘中,然后调一个料汁,小米椒切成圈、小葱也轮察巧切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末,全部放在同一个盆中,加入食盐、味精、白糖、味极鲜、陈醋、芝麻香油、麻椒油、红油辣酱、一把油炸花生米腊键、一小撮白芝麻,再倒入一点温开水化开调料。

最后搅匀均匀,浇在鱼鳞冻上面美味即成。

鱼鳞冻的做法

鱼鳞冻的做法

用料

鱼鳞    随意  

姜    3片  

葱    1根  

做法

只要是鱼鳞都可以,不限制鱼的品种,常规的草鱼,鲤鱼的鱼鳞都可以用。

第一步鱼鳞放少许盐搓洗干净,把上面的黏液和黑膜都洗掉,洗干净的鱼鳞是半透明的样子。这一步比较耗时间,一般要洗个三四遍。洗净的鱼鳞加水泡半个小时。

干净的锅,倒入鱼鳞,宴告哗加水。水量必须要能淹没过鱼鳞,放入葱段,姜片。开火煮。

水开之后,小火再煮半个小时。然友碰后关火。找个干净的容器,把熬好的鱼鳞汁过滤一下,过滤好的鱼鳞汁放凉凝结就是鱼鳞冻了。

放凉的鱼鳞冻可以放冰箱冷藏,吃的时候拿出来直接切块凉拌。营养又好吃。

小贴士

1、鱼鳞冻做法很简单,重点是要洗干净。

2、煮的时候看一下水量,淹过鱼鳞就行,加的水太多不易成型。

3、煮开之后要转小火再煮半个小时,这个是为了把胶质熬出来。具体还要看用的鱼鳞和水的量,不要熬干

4、凉拌的时候放盐,生抽,醋,吃辣的可以再加点辣椒和麻油。放小葱花和香菜点缀。

5、鱼鳞闻着腥,洗干净之后做的鱼鳞冻完全不会腥,小孩儿也爱吃。有时间的可以试试。

6、晌行鱼鳞还可以炸着吃,洗干净的鱼鳞直接挂糊炸,也很好吃。