小酥肉是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点深受人们喜爱。无论是作为一道主菜还是宴席上的佳肴，它都能让人食欲大开。今天就来分享一下这道美味的小酥肉的家常做法。

制作小酥肉首先需要准备新鲜的猪肉，最好选用五花肉或后腿肉，切成大小适中的条状。接下来就是腌制的过程了，将切好的肉放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片和少许白胡椒粉进行腌制。这个过程大约需要半小时到一小时，这样可以让猪肉更加入味。

腌制好之后就要开始调制糊料了。在另一个碗中打入两个鸡蛋，然后加入适量的面粉和淀粉，比例大概为1:1，再加入少量清水搅拌成糊状。这样的糊料可以保证炸出来的小酥肉外皮酥脆而不油腻。将腌制好的肉条均匀地裹上一层糊料，确保每一条肉都能被完全覆盖。

接下来就是最关键的一步——炸制。起锅烧油，油量要能没过肉条，油温控制在六七成热时，就可以下入裹好糊的肉条了。注意要一条一条地下，避免粘连。当肉条炸至金黄色并且浮起来的时候就可以捞出了，放在沥油架上沥干多余的油分。如果想要更加酥脆的话，可以等油温再次升高后进行复炸一次，时间不用太久，十几秒即可。

最后可以根据个人喜好调制蘸料，比如用辣椒油、醋、蒜末混合而成的酸辣蘸料，或者是简单的酱油加葱花也是非常美味的搭配。这样一份外酥里嫩的小酥肉就做好啦！

这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养元素，适合各个年龄段的人群食用。对于喜欢动手做美食的朋友来说，这无疑是一个值得尝试的好选择。在家里按照上述步骤操作，相信你也能做出媲美饭店水准的小酥肉。