澳龙作为海鲜中的佼佼者，其肉质鲜美，营养丰富。如何做出一道好吃又简单的澳龙菜肴呢？

一、选材

选购澳龙时，要挑选活蹦乱跳的，外壳鲜艳完整，触须灵活摆动的个体。这样的澳龙肉质紧实新鲜，是做好菜肴的第一步。

二、基本处理

1. 清洗：将购买回来的澳龙放入淡盐水中浸泡20分钟，让其吐尽泥沙。然后用软毛刷轻轻刷洗外壳和足部，去除表面污垢。

2. 去腮：用剪刀小心地剪开澳龙腹部，取出内脏和腮部。这些部位不易食用且可能带有异味，清理干净才能保证菜肴的口感。

三、清蒸澳龙

这是一种最能体现澳龙原汁原味的做法。准备姜片、葱段、料酒。在蒸锅底部铺上一层姜片葱段，把处理好的澳龙放上去，淋上少许料酒。大火蒸8-10分钟即可。出锅后可蘸酱油、芥末或醋食用，简单又不失风味。

四、蒜蓉粉丝烤澳龙

先将粉丝用温水泡发，然后铺在烤盘底部。将剥好的澳龙肉摆在粉丝上，撒上切碎的大蒜，加入适量盐、胡椒粉调味。放入预热至200度的烤箱中烤制15分钟左右。期间可以刷几次橄榄油，让澳龙更加香滑多汁。这道菜既有澳龙的鲜美，又有蒜香和粉丝的绵软，层次丰富。

五、香辣澳龙

对于喜欢重口味的朋友来说，香辣澳龙是个不错的选择。需要准备干辣椒、花椒、生姜、大蒜、豆瓣酱等调料。热油锅后先爆香上述调料，再放入澳龙翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，最后撒上香菜段提香。这道菜色泽红亮，味道浓郁，非常下饭。

六、避风塘炒澳龙

这是经典的粤式做法。首先制作避风塘料，将蒜蓉、豆豉、辣椒、洋葱丁用油炸至金黄酥脆备用。接着将澳龙过油快速炸一下捞出。另起锅，倒入事先做好的避风塘料，与澳龙一起翻炒均匀，使每一块澳龙都裹满香料。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。

七、注意事项

1. 澳龙不宜过度烹饪，否则会失去原本的鲜嫩口感。

2. 烹饪前一定要彻底清洗，避免残留杂质影响味道。

3. 根据个人喜好调整调料用量，但不要掩盖了澳龙本身的鲜美。

4. 剩余的澳龙壳可以用来煮汤，增加汤底的鲜味。

通过以上几种方法，即使是厨房新手也能轻松做出美味的澳龙佳肴。无论是家庭聚餐还是招待客人，都能让你成为餐桌上的焦点。下次遇到新鲜的澳龙时，不妨试试这些简单又好吃的做法吧！