在众多家常菜中，红烧嫩豆腐以其鲜美的味道、丰富的营养和简单的烹饪方法深受广大美食爱好者的喜爱。今天就让我们一起来学习这道经典的家常菜——红烧嫩豆腐的制作方法吧。

我们需要准备的主要食材有嫩豆腐一块，大约400克左右；瘦肉末50克（也可以根据个人喜好选择是否加入）；新鲜的小葱2根；生姜一小块；大蒜两瓣；以及一些基本的调味料，如生抽、老抽、蚝油、细砂糖、盐和淀粉等。

我们开始处理这些食材。将嫩豆腐轻轻切成大小均匀的小块，切的时候要格外小心，以免破坏豆腐的完整形状。小葱洗净后切成葱花，生姜去皮后剁成姜末，大蒜剥好后拍碎剁成蒜末备用。

然后是关键的第一步——焯水。将切好的嫩豆腐放入加了少许盐的沸水中稍微烫一下，时间控制在30秒到1分钟之间即可。这样做的目的是去除豆腥味，并且可以让豆腐在后续的烹饪过程中不易碎裂。焯过水的豆腐捞出后用清水冲洗干净，沥干水分放置一旁待用。

现在我们可以开始热锅冷油了。先倒入适量的食用油，开中小火加热。待油温升高至五成热时，依次加入准备好的姜末和蒜末爆香。接着再放入瘦肉末翻炒至变色，期间可以适当调入一点点盐来帮助入味。如果你不喜欢吃肉或者家里没有现成的肉末，那么这一步可以省略，直接从下一步骤开始操作也是完全可以的。

紧接着就是调配酱汁的部分。在锅中加入约两汤匙的生抽、一汤匙的老抽、一汤匙的蚝油以及半茶匙的细砂糖，与前面炒好的材料充分混合均匀。随后往锅里添加适量的清水，水量以刚好能够没过所有食材为宜。

当酱汁煮沸后，就可以把之前焯过水的嫩豆腐轻轻地滑入锅中了。此时一定要注意动作轻柔，避免用力过猛导致豆腐破碎。用铲子慢慢推动几下，确保每一块豆腐都能均匀地裹上酱汁。

接下来盖上锅盖，转成小火慢炖大约5-7分钟左右。通过这个过程，能够让豆腐更加充分地吸收酱汁的味道，从而达到外层咸香内里滑嫩的效果。炖煮期间可以根据实际情况调整火力大小，保持汤汁始终处于微沸状态。

时间到了之后打开锅盖，尝试一下味道是否合适。如果觉得不够咸，可以再补一点盐；要是喜欢口感更浓郁一些的话，还可以撒入些许胡椒粉或者其他调料进行增香提味。

最后一步便是勾芡收汁了。取一个小碗，放入一小勺玉米淀粉，加入少量清水搅拌均匀制成水淀粉。将其缓缓淋入锅中，同时用铲子轻轻搅动，直至汤汁变得浓稠光亮为止。等到整锅菜肴呈现出诱人的色泽时，就可以关火盛盘啦！

装盘的时候可以用勺子轻轻舀起，尽量不要让豆腐之间产生过多碰撞。最后别忘了撒上一把翠绿的葱花作为点缀，不仅美观大方，还能增添一抹清香气息。

至此，一道香气扑鼻、软嫩可口的红烧嫩豆腐就大功告成了！它既可以单独当作一道主菜享用，也非常适合搭配米饭一起食用。每一口都能感受到豆腐细腻的质感和浓郁的酱香风味，令人回味无穷。

红烧嫩豆腐虽然看似普通，但其中蕴含着不少烹饪技巧和经验积累。只有掌握了正确的步骤和注意事项，才能做出真正地道美味的成品。希望大家在家中尝试制作这道佳肴时，都能够得心应手，轻松成功。相信经过反复练习之后，你也会成为一位技艺娴熟的大厨，在亲朋好友面前展现自己的厨艺风采。