酱牛肉是一道深受人们喜爱的经典中式卤味，肉质紧实却不柴，咸香入味又富有嚼劲。无论作为下酒菜、配餐佳品还是休闲小吃都非常合适。那么，如何在家做出地道的酱牛肉呢？今天我们就来详细介绍酱牛肉的做法，从选材、腌制、卤煮到切片技巧，一步不落，保证你一次成功！

首先，我们来看看制作酱牛肉所需要的材料：

主料：

- 牛腱子肉（约1500克）

配料：

- 生姜几片

- 大葱2根

- 八角2颗

- 桂皮一小段

- 香叶2片

- 干辣椒（可选）

- 花椒适量

- 老抽3勺

- 生抽4勺

- 黄豆酱2勺

- 冰糖少许

- 料酒适量

- 盐适量

- 清水适量

步骤一：选材处理

酱牛肉最关键的就是选肉。建议选用牛腱子肉，因为这部分含有筋膜和少量脂肪，经过卤制后会更加软烂且富有弹性。买回来的牛腱子要先浸泡在清水中2小时以上，去除血水，减少腥味。

接着将牛腱子放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟。焯好后捞出冲洗干净备用。

步骤二：调制卤汁

在一个大锅中加入适量清水，然后依次加入老抽、生抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐和料酒。搅拌均匀后大火烧开，转小火慢慢熬煮出香味。

步骤三：卤制牛肉

将焯过水的牛腱子放入卤汁中，保持中小火慢炖，大约需要1.5至2小时，直到牛肉变得酥软但仍有嚼劲即可。注意火候不要太大，避免牛肉变得过于松散。

在卤制过程中，可以适当翻动牛肉，使其均匀入味。如果时间允许，关火后让牛肉在卤汁中浸泡一夜，第二天再加热食用，味道会更上一层楼。

步骤四：冷却切片

酱牛肉切片前一定要彻底放凉，这样更容易切出整齐漂亮的薄片。建议顺着纹理斜刀切片，口感更佳。

小贴士：

1. 卤汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多加一点冰糖，喜欢香辣的可以多放一些干辣椒。

2. 如果想要酱牛肉颜色更深、味道更浓郁，可以在卤汁中加入少量红茶包或红茶末，既能提色又能增香。

3. 剩余的卤汁可以过滤后冷藏保存，下次使用风味更醇厚。

4. 酱牛肉吃不完可以冷冻保存，下次取出加热即可食用。

酱牛肉不仅美味，而且富含蛋白质，适合健身人士补充营养。搭配一杯啤酒或者作为便当配菜，都是极好的选择。