酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典家常菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的绝佳选择。今天，我将为大家详细分享酸菜鱼的做法，从选材到烹饪的每一个细节，让你在家也能轻松做出地道的酸菜鱼。

首先，我们需要准备以下主要食材：新鲜草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤）、酸菜300克、泡椒5个、姜蒜适量、干辣椒、花椒、葱、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、清汤或清水。

第一步：处理食材。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切下鱼头和鱼骨，鱼肉片成薄片。鱼片的厚度要适中，太厚口感不嫩，太薄容易煮散。切好的鱼片用清水冲洗干净，挤干水分备用。然后在鱼片中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟，这样可以让鱼片更加嫩滑。

第二步：炒制底料。锅中倒入适量食用油，放入鱼头和鱼骨煎至两面微黄，加入姜片、蒜瓣、泡椒、干辣椒、花椒翻炒出香味。接着加入酸菜继续翻炒，炒出酸菜的酸香味。此时，可以加入适量的清汤或清水，汤量要能没过所有食材，大火烧开后转中小火煮约10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

第三步：煮制酸菜鱼。将锅中煮好的酸菜汤底转大火，先放入鱼头和鱼骨煮2分钟，再放入鱼排煮3分钟，最后放入鱼片，快速煮至鱼片变色即可。注意不要煮太久，以免鱼片变老影响口感。

第四步：撒料增香。起锅前，撒上适量的葱花、香菜即可。如果你喜欢更浓郁的麻辣口感，还可以在最后一步淋上一勺热油，激发花椒和干辣椒的香气，让整道菜更加诱人。

小贴士：

1. 选择鱼的种类：酸菜鱼一般选用刺少、肉质紧实的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。

2. 鱼片处理：鱼片腌制时加入淀粉和蛋清，可以让鱼片更加嫩滑。

3. 汤底搭配：可根据个人口味加入豆腐、豆芽、木耳、魔芋等配菜，丰富口感。

4. 麻辣程度：可根据家人喜好调整泡椒和干辣椒的用量，控制辣度。

5. 汤汁保留：酸菜鱼的汤汁非常美味，建议多留一些用来拌饭或泡饭。

酸菜鱼之所以深受大家喜爱，除了它酸辣开胃的口感外，还因为其食材简单、做法灵活。无论你是厨房新手还是有一定烹饪经验的人，都可以轻松掌握这道菜的做法。家庭自制的酸菜鱼不仅卫生安全，还可以根据家人的口味进行个性化调整，真正做到“一人一口味”。

在烹饪过程中，酸菜的酸味与鱼肉的鲜美相互交融，再搭配泡椒、花椒、干辣椒等调料，形成了一种令人食欲大开的独特风味。尤其是在寒冷的冬季，来一碗热腾腾的酸菜鱼，不仅能驱寒暖胃，还能提升幸福感。

总结一下，酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味比例，就能做出一道色香味俱全的家常美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这篇详细的酸菜鱼做法能帮助你成功复刻这道美味，享受烹饪的乐趣！