1. 清蒸大虾

清蒸是最能保留虾原汁原味的做法。选用新鲜海虾，洗净后摆入盘中，加入姜片和葱段去腥。水开后上锅蒸5-8分钟即可。出锅后淋少许生抽、香油，撒上葱花，鲜甜弹牙，特别适合老人和孩子食用。

2. 蒜蓉粉丝蒸虾

这道菜融合了蒜香、虾鲜与粉丝的柔韧口感。先将泡软的粉丝铺底，鲜虾开背去虾线，整齐码在粉丝上。蒜末炒香后铺满虾身，蒸制8分钟。最后泼热油激香，香气扑鼻，是广式茶楼的经典点心之一。

3. 油焖大虾

油焖大虾色泽红亮，味道浓郁，属于鲁菜代表作。选用个头较大的对虾，剪须去线后用油煎至两面微黄。加入糖炒出焦糖色，再放生抽、料酒、葱姜焖煮5分钟。收汁后虾体饱满，甜咸适口，下饭极佳。

4. 干煸虾仁

干煸讲究火候，需用中小火慢炒至虾仁表面微焦。虾仁提前腌制（盐、胡椒粉、蛋清），搭配干辣椒、花椒、芹菜段一同翻炒。成品麻辣酥香，是一道绝佳的下酒菜。

5. 盐水虾

做法简单却最考验食材新鲜度。锅中加水、盐、八角、香叶、姜片烧开，放入活虾煮3-5分钟至变红即捞出。冰水浸泡可使虾肉更紧实。蘸姜醋食用，清爽不腻。

6. 香辣虾

川味香辣虾以麻辣鲜香著称。大虾剪须开背，油炸定型后与郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、洋葱、青红椒同炒。汤汁浓稠，辣而不燥，适合嗜辣人群。

7. 芝士焗虾

西式做法，适合聚会。大虾处理后与奶油白酱混合，表面撒马苏里拉芝士，烤箱180℃烤15分钟至金黄拉丝。奶香浓郁，口感层次丰富。

8. 虾仁滑蛋

家常快手菜。虾仁焯水备用，打散鸡蛋加盐、温水搅匀过滤。热油滑炒蛋液至半凝固，加入虾仁翻匀即可。口感嫩滑，营养均衡。

9. 虾仁炒玉米

色彩鲜艳，清甜可口。虾仁与甜玉米粒、胡萝卜丁、青豆一同快炒，调味仅用盐和少许糖提鲜。适合儿童和减肥人群。

10. 虾球烩豆腐

嫩豆腐切块与虾球同炖，加入高汤小火煨煮。可用虾头熬汤增鲜。勾薄芡后撒葱花，汤汁浓郁，蛋白质双倍摄入。

11. 虾仁饺子

手工包制，馅料关键。虾仁剁碎拌入猪肉末、韭菜或白菜，加姜汁、香油调味。皮薄馅大，水煮或煎制皆宜，节日必备。

12. 虾排

适合孩子口味。虾泥加入蛋清、淀粉搅打上劲，压成饼状，裹面包糠油炸至金黄。外酥里嫩，可搭配番茄酱或沙拉酱。

13. 泰式柠檬虾

酸辣开胃。虾仁快炒后加入鱼露、柠檬汁、小米辣、香菜拌匀。冷热皆宜，夏日首选凉菜。

14. 虾仁粥

养胃佳品。大米熬至绵密，加入虾仁、姜丝再煮5分钟。可点缀香菜或芹菜末，清淡温润，早餐优选。

15. 烤虾串

烧烤季明星。竹签穿虾，刷橄榄油、撒黑胡椒、迷迭香，炭火或空气炸锅烤制。外皮微焦，内里多汁，野餐好搭档。

挑选虾的小贴士：

新鲜虾体色透明带青灰，壳紧贴肉身，闻之有海水清香无异味。冷冻虾应无明显冰霜，解冻后弹性好。建议优先选择当季海捕虾，如春季的基围虾、秋季的皮皮虾。

去虾线方法：

用牙签从虾背第二节处穿入，轻轻挑起黑色肠线即可取出。开背不仅便于入味，也提升美观度。

烹饪建议：

虾不宜久煮，否则肉质变老。一般中小型虾煮3-5分钟，大虾不超过8分钟。炒制类菜肴建议提前腌制（盐、料酒、淀粉）以锁住水分。

虾的营养价值：

富含优质蛋白、低脂肪，含有丰富的钙、磷、镁及虾青素，有助于增强免疫力、保护心血管。但痛风患者应控制摄入量，因嘌呤含量较高。

通过以上15种做法，您不仅能做出地道的传统美味，还能尝试融合创新料理。无论是一人简餐还是全家聚餐，虾都能成为餐桌焦点。掌握这些技巧，让“虾的做法大全”真正走进您的厨房生活。

虾肉鲜嫩、营养丰富，是餐桌上的常客。无论是清蒸、油炸、爆炒还是炖煮，虾都能展现出独特的风味。本篇《虾的做法大全》将为您系统整理15种经典又创新的虾的做法，涵盖南北口味，适合家庭日常烹饪与节日宴席，让您轻松掌握各式虾料理技巧。