鱼鲞怎么制作
制作地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，要选东海捕捞来的海鳗，然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉，再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可。
备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。热锅加油，下姜片爆香。再将焯洗好的鱼块下锅。煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。再加适量酱油。按情况再加少量的清水焖煮。
先把咸鱼干在水中泡上三天。将鱼身上的水擦干备用。把大葱与姜切成丝。把切好的姜丝和葱丝均匀的放在鱼的周围。倒入少许酱油、料酒。最后在加入香油或者豆豉油。放入蒸锅开蒸、大火十五分钟即可。
黄鱼鲞的做法
1、将冻着的黄鱼鲞化开。葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟。姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。盖上盖子蒸7分钟。
2、做法：大黄鱼鲞洗净泡半天，然后倒去水，倒入半瓶花雕泡鱼半小时，鱼上铺姜丝，鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。点评：用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻，肉质丰满，风味独具。
3、黄鱼鲞切小块，毛豆剥好，备用。首先起油锅煸炒毛豆，然后捞起备用。再煸炒姜片出香味，倒入黄鱼鲞翻炒。加料酒，加水，煮开，滚一下，倒入毛豆一起翻炒。最后加糖、鸡精、葱花，装盘。
茄子炒黄鱼鲞怎么做好吃,茄子炒黄鱼鲞的家
1、黄鱼鲞蒸肉饼 原料：大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。调料：姜、葱、酱油、料酒、糖。
2、香煎黄鱼鲞：鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。
3、黄鱼鲞切小块，毛豆剥好，备用。首先起油锅煸炒毛豆，然后捞起备用。再煸炒姜片出香味，倒入黄鱼鲞翻炒。加料酒，加水，煮开，滚一下，倒入毛豆一起翻炒。最后加糖、鸡精、葱花，装盘。
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