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鳕鱼的做法 鳕鱼的做法宝宝吃 蒸几分钟

饮食文化 0

鳕鱼有哪些做法

用料

银鳕鱼    2-3块  

蒜    半头  

橄榄油    两勺  

料酒    一小勺  

盐    少许  

味极鲜    一勺  

耗油    一勺  

葱花    适量  

蒜蓉银鳕鱼的做法

1:鱼自然解冻后用厨房纸拭干水分,可以多拭两次,正反抹上适量料酒和半小勺盐,放置半小时左右

2:半头多蒜捣成泥装小碗,热一勺橄榄油浇在蒜泥上,使其爆香(对于不喜欢吃辣的小宝贝也可以锅里放橄榄油烧热后关火,马上放入蒜泥,让蒜爆香的时间稍微长一点,减少辣味)

3:腌好的鱼正反抹上适量耗油,放盘里,表面抹上刚爆好的蒜蓉,加保鲜膜封好,冷水上锅蒸,开锅后继续蒸15分钟,关火再闷5分毁戚钟

4:取出,撒上葱碎,喜辣的可以加红辣椒丝,淋上点味极鲜,热小勺油浇到葱花上即可

用料

鳕鱼    3条  

淀粉    适量  

葱    适量  

姜    适量  

蒜    适量  

辣椒    大量  

花椒    适量  

八角    少量  

郫县豆瓣酱    少量  

生抽    适量  

老抽    少量  

料酒    适量  

米醋    少量  

糖    适量  

盐    适量  

味精    少量  

麻辣鳕鱼的做法

超市买纤宴陵三条冻鳕鱼,等待完全化开,当然你买非冻的也可以

鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片,自己家里做,当然还是卫生一点比较好,我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉,个人感觉那个东西不太好

将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟左右

准备好材料

大蒜,三瓣,个人不太喜欢吃到熟的蒜,所以切的大块方便挑出

姜,三片

葱,我家里只剩这么一小块葱了,正常应该再来这么大的3块吧

八角一枚

花椒,图上这些

辣椒,喜欢辣的可以多放,不要求量

腌制好后可以将多余的祥哗水倒掉,不倒也可以,我也不知道有什么影响,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸,如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉,个人喜好吧

锅里倒入油,量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好

可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散的

炸到差不多这个样子的时候捞出

锅中留少许底油

把调料一股脑的全扔进去

加豆瓣酱炒出红油,期间锅里会噼里啪啦的跳舞,小心被崩

将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟

然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒(家里喝汤的小瓷勺)

加入一勺生抽(勺子同上)

加入四分之一勺老抽

加入一点点米醋,大概,5-6滴吧

加入一勺白糖

大火炖开,然后中火一直炖10分钟

加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里哦,别问我为什么,厨师是这么说的

然后撒入一点味精,调料盒里的小勺子,一平勺

大火收汁,可以多留一些汤,装盘,香喷喷

鳕鱼的做法有什么

香煎银鳕鱼

材料:

主料:银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)

配料:盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

做法:

1.将银卜隐鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。

2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。

3.取一枚鸡蛋,取用蛋黄,将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。

4.将生粉倒入盘中,用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面均匀蘸生粉。

5.煎锅烧热,倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,再开大火煎下,为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。

6.煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。斩件装盘。

烹饪小提示:

1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制,煎的时候入味。

2.原料银鳕鱼需要一大片,这样煎出来比较完整、均匀。

清蒸鳕鱼

主料:鳕鱼2块

辅料:枸杞子5粒

调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、行耐鸡油1勺

做法:

1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞

4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽

5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁

6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上

7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不型带厅揭盖,虚蒸2分钟

8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化

红烧鳕鱼

主料:鳕鱼1大块

调料:花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙

做法:

1.鳕鱼洗净,沥干水分

2.锅里放花生油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄,下葱姜

3.烹入生抽,量相对要大一点,再煎一两分钟,倒入清水,焖7分钟左右,收汁装盘

酥炸鳕鱼排

主料:鳕鱼150克

辅料:鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许

调料:色拉油适量、食盐少许、白糖适量

做法:

1.面粉中撒入少许细盐

2.再加入少许白砂糖

3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用

4.鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下

5.再放入粉类中,裹一层粉

6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可