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卷春饼配菜都有什么 卷春饼配菜都有什么菜

饮食文化 0

卷饼加什么好吃?

想到小时候,第一次和家人去北京旅游,我对烤鸭没啥感觉,就爱吃那薄如蝉翼的『春饼』,觉得香喷喷的,越嚼越好吃~

『春饼』是面粉烙制的薄饼,一般会用来卷菜食用早在唐朝,民间将春饼与菜放在一个盘子里,称为"春盘"。到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。清代诗人袁枚的《随园食单》中,有这样关于春饼的记述——薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。

我们南方人会以为春饼只是用来配烤鸭的,其实在北方会有很多菜式,都非常适合卷在春饼里食用~真的美滋滋、香喷喷,别有一番风味呢~

春饼配菜系列:

1.炒合菜、青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、虾皮洋葱、莴笋榨菜、炝拌海带丝、肉末酸豆角、京酱肉丝、牛肉酸菜粉丝、鱼香肉丝。

2. 猪(羊)头肉、酱肉、熏肉、肘子肉、红玫瑰肠、粉肠等,肉类可以配腐乳、臭豆腐和黄瓜、香葱等蔬菜。

3. 时令蔬菜+调制蘸料。

反正春饼很霸气,看见什么卷什么。

我们一起来这些经典北方风味的春饼小炒吧~ヾ(✿゚▽゚)ノ♪

『京酱肉丝』

从菜名便可知,这可是老北京的看家菜之一。其实做法很简单,而且酱香浓郁非常下饭,卷在春饼里一起吃,越吃越带劲!

【食材】

猪里脊300克、黄瓜适量、葱白适量、春饼 爱吃多少买多少。

腌料:生抽1勺、盐少许、纳高料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒粉少许。

酱汁:甜面酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、清水5勺洞棚尺。

【和升步骤】

01.猪里脊、黄瓜、葱白切丝。

02.猪肉丝加入腌料(生抽+盐+料酒+淀粉+蛋清+白胡椒粉)拌匀上浆,腌制15分钟。

03.取碗中调酱汁(甜面酱+生抽+白糖+蚝油+清水),搅拌均匀备用。

04.春饼皮准备好,可以买市售的也可以自己做(啥?不会做,超简单,本文末尾约你别走)。

05.锅内入油,待油温上升后倒入腌制好的猪肉丝,炒至变色后倒入酱汁,快速翻炒出锅。

06.春饼皮卷上猪肉丝、葱丝、黄瓜丝,咬一口,啊呜~妈呀,酱香浓郁,肉丝滑嫩,太好吃啦!

直接吃当然也可以,非常下饭哦~

『酸辣土豆丝』

北方馆子里几乎都有这道菜,听起来好像蛮简单的,但是做的好吃还真是不简单!这道感觉非常普通的快炒菜,真的是米饭/春饼杀手!巨开胃!每次上桌第一个被光盘,我就问你香不香!

【食材】

土豆 600g、花椒 几粒、白醋 1勺、盐1勺、干辣椒 2个、蒜 2瓣、姜 适量、鸡精 1勺。

【步骤】

01.削好洗净的土豆先切片,再切丝,然后泡入冷水中,去除部分淀粉(这样炒出来才爽脆)。干辣椒需要先泡水,然后切丝。

02.锅中烧开水,把土豆丝下入锅中,水开后等待四十秒捞出。

03.锅中烧油放入花椒,小火慢炸出花椒油,捞出花椒粒。

04.入辣椒丝,然后入姜丝,葱丝,蒜片爆香。入土豆丝,翻炒均匀加入白醋、盐、鸡精、白糖,翻炒均匀后出锅。

05.下胡萝卜翻炒,再下豆瓣酱炒香。下葱蒜末,木耳青椒一起炒熟。加入肉丝翻炒均匀。沿锅边倒入酱汁,大火快速炒匀收汁出锅。

春饼最美的配菜是哪些?

春饼中的配菜有韭黄、豆干、火腿、鸡肉、应季蔬菜、香葱、胡萝卜、黄瓜。黄瓜和胡萝卜可以洗净后直接切丝备用,鸡肉和火腿最好切块后用油煎一下,鸡肉在煎之前用料酒、胡椒和盐腌制半小时。春饼面皮的面粉和水比例为2:1最合适,加少许热水和面。

春饼八种配菜

春饼的配菜有很多种,每个地区的配菜方法都不同,一般春饼的八种配菜讲究的是三荤三素两调味菜。比如我们选择选择肉丝、轿枯蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、香豆腐干丝、菠菜、葱、香菜,也可以将换海参丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、玉兰片丝等。

制作春饼的面皮也很重要,我们可以直接购买超市中的饺子皮,也可以自己在家和面。其中面粉和水的比例基册帆闭本上是2:1的样子,其中开水和凉水的比例在州裂3:2,先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉,面粉中还加入少许的盐,一斤面粉只需要2g的盐,将面粉搅拌成絮状,开始揉面。揉面过程中可加入冷水,一般揉面需要一个小时。

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。

由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。