一、“蚂蚁上树”是一道非常美味的菜，它的具体做法是什么？

【蚂蚁上树】大家把红薯粉条放进水中，用菜盘压着，让红薯粉条充足渗入到水下边泡浸2个钟头以上，那样泡出来的红薯粉条，软强度更为匀称，假如心急用得话，还可以用温开水泡浸，20分钟左右就可以了，随后把泡软的红薯粉条捞出来，切割成段备用

准备一块五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍开切割成末，小葱划开切割成葱段，再提前准备两根野山椒，先切割成圈，再切碎一些预留。大家把红薯粉条焯一下水，把粉条沸水放进锅中煮20秒上下，红薯粉条并没滚滑派有硬芯、呈通透状时倒出去，迅速用冷水清洗减温，以防红薯粉条粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

锅内耗油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，热锅凉油能避免炒肉末时黏锅，把肉沫倒进锅中爆锅一会，炒成里边的植物油脂，肉沫炒嫩之后，放进葱姜蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒成辣油。

从锅边淋入小勺冷水，倒进红薯粉条，让粉条消化吸收料汁进味，添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化调味品。颜色不是很白里透红得话，再添加一点老借调色，把色调炒匀称，撒进葱段，有蒜黄得话，放蒜黄味儿更强，淋入少量芝麻香油，翻匀后就可以起锅摆盘。红薯粉条泡软之后再绰水，主要是为了避免里边有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太凉，不让没然红薯粉条会粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

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二、东北蚂蚁上树的家常做法

食材原料

猪肉馅150g

红薯虚亮粉1把

香葱1根

姜一块

生抽两勺

蚝油一勺

蒜1瓣

郫县豆瓣一勺[17]

制作方法

做法一

制作步骤

步骤 具体操作 步骤图

步骤1

所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。

步骤2

做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。

步骤3

少许油烧热，爆香姜蒜末

步骤4

下郫县豆瓣炒出红油

步骤5

转小火炒散氏誉皮肉馅到熟，用锅铲压着炒

步骤6

加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开

步骤7

下粉丝炒匀

步骤8

出锅，撒上香葱朝天椒末

收起

做法二

食材

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

步骤

步骤 具体操作

步骤1

食材准备，粉丝提前用温水发好。

步骤2

炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

步骤3

下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

步骤4

加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

步骤5

再加盐、葱、鸡精调味即可。[4]

收起

做法三

食材

粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

步骤

步骤 具体操作

步骤1

粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱歼差切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

步骤2

起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

步骤3

下入肉末煸炒至变色。

步骤4

烹入料酒，煸炒均匀。

步骤5

捞出泡软的粉丝，加入锅中。

步骤6

翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

步骤7

加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

步骤8

大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

步骤9

汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。[5]

三、蚂蚁上树家常菜做法有哪些？

主料：粉丝100克、猪肉100克、郫县豆瓣酱1勺。

辅料：蒜米4瓣、葱花适量、食用油适量。

蚂蚁上树的做法

1、粉丝剪短一点，用温水泡到指甲可以掐断的程度。

2、蒜米切碎，葱花切碎。

3、猪肉剁成肉末。

4、热锅冷油，放入适量的油，放肉末翻炒。

5、肉末炒到庆滚变色起锅盛出。

6、锅里放入适量的油，下蒜米爆出香味。裂神

7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8、锅里加入适量的水。

9、放入炒好的肉末。

10、汤汁煮浓一点比较入味。

11、加入泡好的粉丝。肆差亏

12、粉丝和肉末汤汁翻炒均匀。

13、撒上适量的葱花。

14、翻炒均匀后出锅，不要炒太久，粉丝容易碎掉。

15、成品。