清蒸鳝鱼怎么做

原料：活鳝鱼1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。

主料：白_鱼。辅料：姜、蒜、_油、生抽、料酒、豆、葱、香菜、味精。把鳝鱼切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中。酒上少许料酒去_。

黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

鳝鱼（可切丝可整条）放入姜末蒜末搅拌一会，放入一勺盐，生抽，老抽，一点糖，豆瓣酱或者辣椒酱，再搅拌腌制一会。盘子里放生粉加米粉，混合一起，（不是到一起）鳝鱼一整条可切断或在割两刀，不剁断。

清蒸鳝鱼的做法大全家常

1、将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。

2、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、黄鳝洗净，备用 剪成段，放上姜丝，加入适量黄酒 清蒸黄鳝的做法步骤3上蒸锅，大火蒸10分钟左右 清蒸黄鳝的做法步骤4在蒸黄鳝的同时，我们可以准备蘸料。

4、做法：黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液。

汉川马口蒸黄鳝做法

黄鳝洗净切段，然后放到煮锅中焯一下水，再捞出来洗净备用。咸肉切成均等的薄片，然后整齐的放到盘子里。把焯过水的黄鳝放到咸肉上，然后撒上葱段和姜片，再放入蒸锅，大火蒸20分钟。

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

榔头的蒸鳝鱼边杀边蒸，分外活鲜。人们只要进了榔头的餐馆，都事先不需问吃什么，第一碗必是蒸鳝鱼。食客只要等上九分钟，两笼汇一碗必是象团云雾便端上席头。

湖北省孝感市汉川市仙女大道。据百度地图查寻得知，汉川榔头蒸鳝鱼地址在湖北省孝感市汉川市仙女大道。蒸鳝鱼使人口服，当然是它的味道真为鲜美、香嫩。加上厨师的精巧挂卤，又添了蒸鳝鱼的一香雅味。