炒猪肝是一门技术活，但只要掌握正确的方法，就能做出美味佳肴。首先挑选新鲜猪肝是关键，颜色均匀、富有弹性的为佳品。处理猪肝时，先用清水浸泡半小时去除血水，再切成薄片，厚度要均匀一致，这样才能保证受热均匀。

腌制环节尤为重要，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉抓匀，这一步能让猪肝更加嫩滑。热锅凉油是炒制猪肝的秘诀，油温控制在六成热时下入猪肝，快速滑散至变色立即捞出，这样可以避免猪肝过老。

配料方面推荐使用青椒、红椒和洋葱，既能丰富口感又能增加营养。重新起锅爆香蒜末后，依次放入配料和猪肝翻炒均匀，最后调入酱油、蚝油等调味料，大火快炒十几秒即可出锅。整个过程讲究快火快炒，确保猪肝保持鲜嫩多汁的口感。

注意事项：猪肝不宜炒得过久，否则会变得干硬；腌制时不要加过多调料，以免掩盖猪肝本身的鲜美滋味。按照这个方法操作，你也能轻松做出餐厅级的美味猪肝菜肴。