粤菜，作为中国八大菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、口味清鲜、注重原汁原味而闻名于世。它起源于广东地区，融合了广州、潮州、东江三地的烹饪特色，既有浓郁的地方风味，又具备广泛的适应性。对于许多家庭而言，将粤菜融入日常饮食，不仅能提升餐桌的品质，还能让家人在熟悉的口味中感受到温暖与关怀。今天，我们就来分享几道经典的粤菜菜谱家常菜做法，简单易学，适合厨房新手和忙碌的上班族。

首先推荐的是“白切鸡”。这道菜是粤菜中的代表作之一，讲究皮爽肉滑、原汁原味。制作方法并不复杂：选用三黄鸡或清远鸡一只（约1.5公斤），清洗干净后去除内脏。准备一锅清水，加入姜片、葱段和少量料酒，水烧至微沸（约80℃）时，将整只鸡放入，采用“三提三放”的手法——即把鸡提起再放下三次，使鸡皮迅速受热收缩，保持脆嫩。随后转小火慢浸15-20分钟，期间保持水不沸腾。煮好后立即放入冰水中冷却，这样能让鸡皮更加紧致弹牙。斩件装盘时，搭配特制姜葱酱（将姜末与葱花混合，用热油激发香味，加盐调味），风味十足。

第二道推荐的是“蚝油生菜”。这是一道典型的广式快炒素菜，成本低、耗时短，却营养丰富、口感清脆。所需材料为新鲜生菜一颗、蒜末适量、蚝油两大勺、生抽一小勺、糖少许、清水半碗。做法如下：先将生菜洗净掰成大片，焯水30秒后迅速捞出沥干，摆入盘中。另起锅热油爆香蒜末，倒入调好的蚝油汁（蚝油+生抽+糖+水），煮沸后淋在生菜上即可。这道菜的关键在于火候控制，焯水时间不宜过长，以免失去爽脆口感；蚝油汁要浓淡适中，突出鲜甜而不腻。

第三道是“豉汁蒸排骨”。这道菜深受广东人喜爱，常见于早茶点心和家庭晚餐。主料为猪小排300克，辅以豆豉、蒜蓉、姜末、酱油、白糖、生粉、麻油等调料。制作步骤：排骨洗净泡去血水，沥干后加入腌料（豆豉剁碎与蒜姜末拌匀，加入酱油1勺、糖半勺、生粉1小勺、麻油几滴），抓匀腌制20分钟以上。然后平铺在盘中，水开后上锅蒸15-18分钟即可。蒸出的排骨香气扑鼻，肉质软嫩入味，豆豉的独特咸香与排骨完美融合，配上一碗白米饭，令人食欲大开。

接下来介绍一道汤品——“冬瓜薏米老鸭汤”。此汤具有清热祛湿、健脾养胃的功效，特别适合夏季饮用。准备老鸭半只、冬瓜500克、薏米30克、陈皮一小块、姜片数片。鸭肉焯水去腥后与泡发的薏米、陈皮、姜片一同放入砂锅，大火煮沸后转小火炖1小时。最后加入冬瓜块再炖20分钟，加盐调味即可。此汤色泽清亮，味道甘润，既能解暑又能增强体质，是家庭养生的佳选。

还有一道极具岭南特色的“广式腊味煲仔饭”。虽然略需时间，但其香气四溢、锅巴酥脆的特点让人难以抗拒。选用优质丝苗米，洗净后按1:1.2的比例加水浸泡30分钟。腊肠、腊肉切片备用。将米倒入砂锅，大火煮开后转小火焖至水分收干（约10分钟），铺上腊味继续焖8分钟。关火后沿锅边淋一圈酱油，加盖焖5分钟激发锅巴形成。食用时拌匀，腊味油脂渗入米饭，香气浓郁，回味无穷。

最后分享一道甜品——“椰汁西米露”。这是广式糖水的经典之作。先将西米煮熟（冷水下锅，煮至透明，中间留小白点时关火焖至全透明），过冷水冲洗掉粘液。椰浆400毫升加适量牛奶和糖加热至糖融化，冷却后加入煮好的西米和切丁的芒果或芋头，冷藏后食用更佳。口感顺滑香甜，清凉解腻，适合作为餐后甜点。

这些粤菜菜谱家常菜做法不仅保留了传统风味，也兼顾现代家庭的健康需求。食材易得，步骤清晰，操作简便。通过合理搭配荤素与汤饭，可以让每顿饭都充满粤式风情。无论是节日聚餐还是日常饮食，掌握这几道经典菜肴，定能让你的厨艺大放异彩。