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扣三鲜是哪儿的特产吗 扣三丝是哪里的菜

饮食文化 0

一、“三鲜”是指哪三鲜?

三鲜是根据本地区本民族风俗习惯,生活习惯和当地特产来定的三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。

1、地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗),立夏时节,蚕豆根部籽粒饱满,挑选饱满的豆荚摘下,剥成豆米,无论是简简单单地炒咸菜,还是和咸肉、糯米一起蒸,开锅都是一股扑鼻的清香,令人食指大动。

而且蚕豆又叫发芽豆,立夏吃豆,讨的是“发”的彩头。红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬大败帆菜,民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。将苋菜吃完,端起菜盆将汤汁一饮而尽,取得是“红”运当头的彩头。随着农业科技的进步,蒜苗一年四季可见,但从某种意义上说,此时才算是蒜苗“正当时”,蒜苗的营养价值高。

2、树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头),这些水果都是立夏时节新鲜上市的水果,具有尝鲜之意。 

3、水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。当然这些鱼是一年四季滚雹都有的,但应节气享受美食或许也更有乐趣。

三鲜根据不同地方的说法习俗,分为了三类三鲜,这三类都是日常生活中经常可以看见的蔬菜、水果、肉类。这类蔬菜、肉类经常作为辅料入菜,让菜品达到更加鲜美的效果,广为食客喜欢,用他们做出来的汤羹更是不仅鲜美,而且营养价值也是极高,适合各个年龄阶枯槐段的人们食用。

二、“地三鲜”是哪个地区的一道传统名菜?三鲜指的是哪三样菜?

地三鲜是一道唤握东北传统名菜,这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃,便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩,分别过油炸熟,温度时间都不相同,最后成菜菜要成型、色泽鲜亮,卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。

地三鲜的做法

准备食材:土豆、茄子、青椒,蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉,葱姜蒜末。

1、土豆洗净去皮,切滚刀块,浸泡在水中。茄子洗净,切成滚刀块,浸泡在盐水中。青椒洗净,掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎,放在一边备用。

2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中,制成酱汁。

3、将土豆从水中捞出,控干表面水分。锅内放食用油,油热后放入土豆开始炸,炸至金黄色。

4、将茄子从水中捞出,擦干表面水分,撒上少许干面粉,搅拌均匀,放入热油中,炸至金黄色备用。

5、锅内放少许食用油烧热,放入葱末和姜末,翻炒,然后芹轮放入炸好的土豆和茄子,加入准备好的酱汁,翻炒均匀,最后大火收汁。出锅前,放少许蒜蓉提味,再翻炒,让蒜香弥漫整个菜品,即可出锅。

做地三鲜的小窍门

土豆切好后,在做之前,必须在水中浸泡,以去除表面的淀粉。这样味道会更好,炒起来也不会粘手。炒茄子之前,一定要先用盐水浸泡,这是为了防止茄子吸油。浸泡后,一定要控干或晾干水。

青椒总是又脆又甜,烤着吃比较好,所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候,先把青椒放进去炒一下,保持青椒的脆嫩,不要太软。

茄子裹淀粉,能大量减少吸入茄子的油,还能帮助茄块定型,不但健康而且美观,是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入,以增强味道和香味,这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖,可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。

结语:以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法。地三和首庆鲜是一道百吃不厌的下饭菜,大家可以尝试做一下。