肉皮怎么泡发炸好的肉皮怎么泡发

饮食文化 2023-04-27 17:00:01 0

一、炸猪皮怎么泡发？

在我们家乡炸猪皮这道菜，一般只在家庭宴会或者逢年过节聚会的时亩和掘候才会制作，我们家很少干吃炸猪皮，大部分都会经过泡发再食用炸猪皮经过泡发以后不论是凉调，还是烧制都很好吃，并且非常筋道弹牙，我家就经常在过节的时候购买一些炸好的猪皮回家烧制，具体的烧制方法以及泡发方法接下来我就分享给大家。

美食教学时间

烧猪皮

【所需食材】

炸猪皮

【所需辅料】

葱、姜、木耳、面粉、生抽、食盐、鸡精

【制作步骤】

第一步：将炸好的猪皮放凉，放入沸水中煮3分钟捞出，然后放入另外一盆温水中，浸泡6个小时，将猪皮泡软。

第二步：将泡软的猪皮切三指宽的条，然后斜刀切成片，挤干水分备用。

第三步：将木耳泡发切片。

第四步：起锅烧油，有四成热加入少许面粉，而后迅速的放入葱片和姜片，炒制十秒钟后将猪皮和木耳放入锅中翻炒，而后放入少许清水煮制片刻。

第五步：锅中放入生抽、食盐和鸡精调味，待汤汁收至浓稠，淋入明油即可出锅。

【技术总结】

一、炸猪皮怎么泡发？

答：炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发，泡发前应该先经过水煮，而后在浸泡至少5个小时，这样泡发的猪皮才能Q弹。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间，防止浸泡时间过长导致泡烂。

二、烧猪皮前为什么要放一点面粉？

答：放面粉的主要目的是棚带为了使最后的汤汁能收至浓稠，这种方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉会使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只会使汤汁变浓稠，所以迅核吃起肉皮的口感不会受到影响。

三、出锅前为什么要淋入明油？

答：明油也叫做尾油，目的是为了突出菜品的油量感，使用不同类型的明油也可以起到增香作用，我们今天这道菜可以使用葱油，增加葱香味。

【总结】

炸猪皮是很容易泡发的，并且泡发技巧也很容易掌握，有的朋友们是自己在家里炸的猪皮，这里要提醒一下炸猪皮时容易溅油，所以请大家注意这一点。

二、快速泡发猪皮方法怎么泡发猪皮

1、泡发方法：将干猪皮用冷水浸软；加食用碱面将油脂抓洗干净; 放入沸水中稍煮片刻，捞出沥水：晾凉后用刀切成4CM长、2CM宽的肉块; 用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡约3小时; 直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分即可煮食。

2、猪皮，通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。在日常生活中，不少人肢裂握买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经历庆常源闹食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。