谷朊粉的作用和用途

1、谷朊粉的作用和用途：谷朊粉能改善面团强度和混合性以及处理性能。在热反应中添加谷朊粉可以增加蛋白质含量，改善反应溶液的组织状态，并赋予反应溶液特殊的香气。广泛用于面包、面条和方便面的生产。

2、作用在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力(方便运输贮存)、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性(改善口感)，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。

3、用途：在面粉工业上，作为一种纯天然添加剂，添加到筋力差的面粉中，用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。

4、在热反应中加入谷朊粉可用来增加蛋白质含量，改善反应液组织状态，还可以赋予反应液特殊的香气。广泛用于面包、面条、方便面的生产中。具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。

5、谷朊粉的具体应用 面粉强化和在烘烤食品中的应用 谷朊粉最基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。

谷元粉有增白效果吗?

1、不可以。在使用谷元粉做东西时候不可以增白剂，因为这样会影响口感，但是可以适当的加点面粉。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。

2、包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。

3、谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量，这使谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛的应用。面筋通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。

4、普通面粉和面包粉从面包加工的使用效果的角度来讲，它们的区别在于蛋白质的含量不一样。普通面粉：即小麦磨制的筛去麸皮后取得粉状物，属中筋面粉，蛋白质含量在8-11%左右，一般中式点心多用普通面粉制作。

孕妇能吃谷朊粉做的面吗

1、就能吃的更放心了。但是孕妇若是吃面筋一定不能做的辛辣刺激，尽量做的温和一些，这样对孕妇和胎儿都是有好处的。

2、孕妇可以吃面粉 孕早期因出现妊娠反应，孕妇的食欲往往不佳，易出现偏食、呕吐等症状，可能会导致营养吸收不太好，这时可适当食用易消化的面粉类食物以补充蛋白质和能量。

3、正规的烤面筋中的面筋用的谷朊粉是从小麦中提取的天然蛋白质，对身体无害，部分不良商家会向面粉中加入吊白块，吊白块有致癌作用。但是烤焦的面筋会产生致癌物质，对身体有害。

4、在各种保健食品的生产中，也可适量添加谷朊粉作为蛋白添加物，使保健品营养更为丰富。自己在家制作面条、油条等食物时，也可以适量添加谷朊粉，有利于提升食物的营养和口感。谷朊粉的物理特性 黏弹性。

5、谷朊粉吃了对人无害。谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等，但一般不会加其他化学添加剂，食用后也对人体也并无害处。

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