鱼汤是白色的的原因是什么?

1、鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

2、也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。

3、汤会变奶白色，先煎鱼，后下水不是主因，主要因素还是由脂肪决定的。让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

鱼汤如何熬出白色

把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐。用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水。把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色。倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了。

想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。

技巧四：用猪油煎 煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

鲫鱼：奶白色。 黄鱼：奶白色。 三文鱼：表层奶白色。 冬日里，一碗奶白热乎的鲫鱼汤，是能给人带来幸福感的。

至少应该水开之后20-30分钟，这样的时间是最佳的熬鱼时间。小火慢炖，可以帮助鱼汤熬出奶白色的颜色，如果只熬一会儿肯定是没有这个效果的。

鱼汤怎么熬才能成白色的?汤不白是不是就没营养呢

1、而乳化剂通常是鱼肉溶入汤中的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质。 由此可知，油脂、水、乳化剂，才是奶白鱼汤零失败的三个关键因素‼；鱼汤呈现奶白色，并非营养物质溶出，其奶白程度由脂肪含量决定。鱼汤越白，其中的脂肪含量越高。

2、熬制大概半小时，锅中汤汁变得慢慢出现奶白色，加入适量食盐，然后撒少许葱花，出锅用汤钵盛出。 奶白鲫鱼汤制作完成，现在就可以喝汤了。

3、其实这个鱼汤炖出来好不好喝，以及是不是白色的，跟哪里的人做没有什么关系，炖煮好喝的白色鱼汤只要掌握几点技巧就可以了。下面我们来解答一下这个问题，按照以下技巧操作，炖鱼汤想不白都难。

4、煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

5、因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。

6、鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

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